“老子吃火锅你吃火锅底料~

火锅底料

……

一口咬下去油汤汤都跟到冒

都跟到冒

……”

Gai爷的饶舌成名曲《火锅底料》歌词中略有挑衅意味

不过，吃重庆火锅可不就是吃那一锅子火锅底料么

俗话说，“南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里”

当你亲身体验过南北方火锅差异后，自会恍然大悟

人只有走过大江南北，才懂生命的多姿多彩

正宗的重庆火锅底料选用十分丰富讲究

这些底料的搭配选用可不单单是为了合成味道，更是为了抵御山城特殊的地理环境

卧龙山城，重庆正宗味道之一的大龙湾老火锅已将重庆风味熬制了二十几年

其味甘醇、辛香麻辣，是祛湿驱寒很有效的饮食风味

多年如一的味道究竟是用哪些材料促成的？

小编今天带大家认识重庆大龙湾老火锅红汤锅底中的九大主要调料（四大主料，六大辅料），正宗好味道全靠优质好材料！品尝正宗好味道，大龙湾在重庆渝中区中山一路等你哦~

郫县豆瓣

郫县豆瓣有促进肠蠕动，增进食欲、益气健脾、利湿消肿的好处

选用成都郫县大厂商出品的豆瓣，用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。其色泽红亮滋润、辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的一味调味料。

用在锅底中能增加鲜味和香味，使汤底具有温醇鲜辣味和浓稠红亮的特点。

豆豉

豆豉有开胃消食、祛风散寒的功效

选用上乘的永川豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。这类豆豉优点很多，气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。

在底料中起到增加咸鲜醇香味道的作用。

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃

其色泽鲜红,辣味较重，选用干辣椒品种很多,有石柱红、二荆条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等；大龙湾老火锅最常用的是石柱红辣椒。

火锅锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒能温中散寒,具除湿止痛的作用

花椒是重庆火锅的重要调味料，味辛性温麻味浓烈,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

用于锅底中可压腥除异,增鲜香。

老黄姜

老姜有增进食欲、活血驱寒的效用

选用品质上乘的贵州黄姜，老黄姜辣味浓香，姜油丰富、味道鲜美，具有特殊的辛辣香味。

能有效的去腥压臊，可提香调味。

大蒜

大蒜能温中健胃，消食理气

味辛辣气芳香，以贵州出产的大蒜品质较佳，辛辣味重。

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

促进食欲，帮忙消化

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇、甘甜可口,稠而不混、酽而不粘。

调制火锅底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味、回甜。

冰糖

冰糖是蔗糖制成,味甘性平、益气润燥、清热，在熬制锅底时,加入冰糖可使汤底醇厚回甜。

具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

锅底中加入料酒能够增香、提色、去腥、除异味。

现在知道重庆火锅锅底味道为什么能够这么丰富了吧！正是有这四味主料、六味辅料以及其他一些辅料的搭配，才能熬制出如此纯正地道的正宗重庆风味，任何美味都不是一朝一夕能够促成的，天时地利人和成就了山城独有的韵味。