重庆火锅加盟开店前言：重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达千亿，重庆火锅从业人数（80万）占全国从业人数六分之一；如何有效控制人力成本？成为重庆火锅店面运营难点。“做减法”为重庆火锅加盟店生存“不二法则”；合理成本节约方式，就是对利润的追求。

重庆巴掌门火锅，隶属于重庆协创餐饮管理有限公司旗下明星品牌，全国连锁加盟店451家，店面运营经验自成体系，人力资源控制经验丰富。今天为各位创业投资者分享科学“做减法”3大要点，希望对各位加盟商有所帮助。

1.增加员工技能，实现一人多岗

大多数火锅加盟店奉行一人一岗不变动排班原则，巴掌门火锅认为这种排班并不可取；加盟店可根据员技能熟练度，将时间颗粒度细化至一小时甚至更低，实现一人多岗制。

例如，一个人原本需连续工作11小时服务员，多项技能潜力被挖掘后，可以先做1小时接待，然后做4小时传菜，中间休息一小时，然后做两小时接待再传菜。一天只需要工作8小时，中间还能拥有休息时间；这样也不会让服务员感觉长期做某项工种烦闷。

2. 灵活安排人手，合理使用临时工

巴掌门火锅建议，各位加盟商在懂得提高固定员工工作效率同时，也要重视临时工价值。毕竟随着我国“人口红利时期”成为过去，劳动力市场逐步进入供不应求阶段。未来固定合同制员工越来越少，按时计酬灵活用工越来越多。

根据人力资源大数据，事先可预测出客流高峰或低谷持续时长以及人力需求。在高峰期固定员工到齐还不能完全应付情况下，可适当安排兼职人员。兼职人员完成既定工时后离开，店面营业低谷时期不会造成人力浪费，加盟店固定员工便可相应减少。

3.岗位与绩效挂钩

巴掌门火锅建议，加盟商一定要培养复合型人才而非单一型人才，将绩效和一岗多能挂钩。员工掌握技能越多，工资越高；还可按照工作时间给予绩效奖励，或根据客人满意度、店面销售业绩给予奖励；让员工明白同样是工作八小时，但不能虚耗八小时，毕竟老板也希望员工都能过得快乐、充实。

开一家重庆火锅加盟店，看似简单，其实做好做大并容易；重庆巴掌门火锅建议各位投资合作伙伴及加盟商，灵活运用人力成本控制注意事项3大要点，拒绝浪费；在未来火锅店面经营中，冲出红海，日进斗金。