第十届中国火锅产业大会现场
5月17日上午，作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，第十届中国火锅产业大会在成都举行。高峰论坛现场发布了《2018-2019中国火锅行业白皮书》。
白皮书指出，2018年全国餐饮总收入突破4万亿，同比增长9.5%。其中，火锅餐饮受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式，成为细分中最大品类，占比达到20%，并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。
根据数据显示，2018年全国火锅餐饮收入超过8700亿，同比增长10.4%，预计今年收入将突破9500亿元。
同时，数据还显示，当前火锅消费的主力军仍是80后。90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。
第十届中国火锅产业大会现场
由于火锅起源于川渝地区，麻辣和香辣味型仍是火锅界主流，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味增长迅速。
此外，火锅消费人群日趋年轻化，受拍照发圈等网红经济影响，打造“爆款”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。
谈到火锅餐饮年轻化的趋势，河北天粮餐饮管理集团市场总经理、中国饭店协会会员孟庆阳分析，年轻人之所以愿意更多地把外出就餐的份额给到火锅，主要与用餐场景有关，“与较正式的中餐桌餐形式相比，火锅就餐场景更容易增加人与人之间的沟通，同时也能让用餐者更加放松。比如吃火锅时，甚至穿着拖鞋、短衣短裤都OK，而中餐则偏向于家庭聚餐、商务用餐等更正式的场合。”
孟庆阳还表示，火锅没有就餐人数限制也是一大特点，“少到一两人，多到数十人，都有相契合的火锅用餐场景。”
上游新闻记者 王淳
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