腌制腊肉、制作豆腐、杀鸡宰羊……人们常常提前好几个月为年夜饭做准备。由于山水阻隔，不同地理环境孕育出不同物产和饮食，重庆各地团年桌上的美味佳肴也就不尽相同。试想一下，若是每个区县选出一道的年味大餐，共同组成一桌极富重庆地域特色的年夜饭，那会是一种怎样的口福和幸福呢？

本期每周一图，重庆市规划局、重庆市地理信息中心特别推出《重庆年夜饭地图》，将38个区县最具代表的团年菜品一一盘点，为您精心打造了一桌食材多样、色香味俱全的重庆年夜饭，在唇齿留香间感受浓浓春意和家的味道。

1.万州藕圆子

藕圆子是万州当地最有特色和珍贵的菜品之一，以前在平日里难得吃到，只有过年或是宴席上才能见到它的身影。将鲜藕化渣，掺入瘦肉末，再用豆粉、鸡蛋等加以搅拌和匀，或搓成圆子，用菜油炸熟，趁热而吃，酥软细腻，象征着团团圆圆；或装碗蒸熟，倒扣过来，香气扑鼻，入口即化，寓意着阔气有福。

2.奉节盬子鸡

盬(gǔ)子鸡是一道奉节人民世代相传的美食，它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”等配料用特制的盬子气蒸而成，其绝妙之处在于内有气孔的盬子下方放入冷水加热，热气上升遇冷凝结，各类食材就此完成了“冷凝蒸馏，化气为汤”的神奇过程。盬子鸡味道鲜香，成为了奉节人逢年过节的必备美味。

3.涪陵京酱风肉

京酱风肉是一道涪陵地区的传统名菜，以色美味鲜，爽口不腻而闻名。京酱风肉是将新鲜的猪肉去骨留皮，用盐巴、白糖、甜酱等众多佐料涂抹均匀进行腌制，然后洗净在通风向阳的地方晾挂。制作好的京酱风肉成酱黄色，呈酱黄色，咸淡适中，食用时蒸、炒、爆皆可，是涪陵人家年夜饭桌上的常见之物。

4.酉阳麻旺酱板鸭

传说自宋代起，麻旺酱板鸭就是酉阳土司餐桌上的常备菜品，后来随着时代发展，这种美食便飞入寻常百姓家，成为酉阳人心目中极为美味的特色美食。麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种，肉质鲜嫩。经过腌制和风干，新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色板鸭，色香俱全，回味无穷。

5.潼南太安鱼

中国人喜欢春节吃鱼，因为鱼寓意着年年有余，是一个吉祥的好兆头。在潼南，有一道在巴蜀食文化中颇有几分名望的美食——太安鱼。源自太安镇琼江流域的鱼肉细嫩新鲜，加入干辣椒、豆瓣、葱、姜等配料，大火煮后细火煨，味道麻辣鲜香，具有浓烈的川菜特点。在潼南人的年夜饭桌上，这是一道必不可少的美味。

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重庆年夜饭地图

序号 区县   特色年夜菜

1    万州   藕圆子

2    黔江   鸡杂

3    涪陵   京酱风肉

4    渝中   烧白

5    大渡口 肥肠砂锅

6    江北   熊鸭子

7    沙坪坝 毛血旺

8    九龙坡 白市驿板鸭

9    南岸   泉水鸡

10   北碚   豆腐鱼

11   渝北   水煮鱼

12   巴南   六合鱼

13   长寿   血豆腐

14   江津   尖椒鸡

15   合川   肉片

16   永川   鱼丸鱼糕

17   南川   方竹笋炖排骨

18   綦江   北渡鱼

19   大足   邮亭鲫鱼

20   璧山   璧山兔

21   铜梁   巴岳羊肠

22   潼南   太安鱼

23   荣昌   卤鹅

24   开州   头碗酥肉

25   梁平   张鸭子

26   城口   老腊肉炖洋芋

27   丰都   麻辣鸡块

28   垫江   石磨豆花

29   武隆   羊肉汤锅

30   忠县   石宝蒸豆腐

31   云阳   万羴猪脚

32   奉节   盬子鸡

33   巫山   翡翠凉粉

34   巫溪   烤鱼

35   石柱   土家酸渣肉

36   秀山   土鸡汤

37   酉阳   麻旺酱板鸭

38   彭水   郁山三香

上游慢新闻·重庆晚报记者 陈富勇

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