夏季高温，消暑解渴的绿豆汤是大多人的选择。绿豆汤都喝过，但你知道哪种绿豆汤才是正确的消暑方式吗？是熬得越久，豆子煮得越烂越好吗？

今天，上游慢新闻·重庆晚报实验室告诉你，什么样的绿豆汤效果最好。

调查

80%的人认为 熬得久煮烂好

“绿豆汤肯定是越沙越好喝，煮之前还得泡一泡。”家住九龙坡区谢家湾文化村51号的杨女士分享到她的做法，“泡了之后大火煮开15~20分钟，就改小火熬，起锅前放点枸杞和糖，冷藏后再喝，消暑解热，全家都喜欢。”杨女士说，自己二三十年以来都是这样做绿豆汤的，夏季天气热，每周都要做两三次。

消暑绿豆汤怎么做的呢，大家是不是和杨女士的做法差不多呢？

记者通过公众调查中心，在100人中，对“你认为什么样的绿豆汤解暑效果好”做了一个小调查。4个选项分别为：熬得越久越好、豆子煮烂为止、沸水煮10多分钟、其他。

这4个选项中，大家普遍对什么样的绿豆汤能消暑、煮成什么样，都没有标准。40%的人认为熬得越久越好、40%的认为煮烂就好，只有10%曾经了解过绿豆汤怎么煮消暑，还有10%人不知道怎么煮而选择了其他。

通过调查所得，80%人是认为熬得越久，至少豆子煮烂，这样的消暑效果比较好。

真相

绿豆解暑在于皮 煮沸10分钟最佳

怎么煮绿豆才能起到消暑最佳作用呢？记者特意咨询重庆中医世家少林堂主治医师刘光瑞，他说，其实绿豆解暑在于皮。

绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。一般来说，就是绿豆煎煮10分钟左右的时候，多酚类物质含量最高，它的抗氧化活性也最高，解暑功能也是最好的。

所以，绿豆煎煮时间越长，它的抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相对来说也是比较弱的。“煮久了的绿豆汤都会偏棕红色，因为氧化了，可以尝试加几滴白醋或几滴柠檬汁，氧化就没那么严重了。”刘光瑞说，大多数人认为把绿豆煮烂或者熬的时间越久，其实这种方法是错的！

那已经把豆子煮烂的绿豆汤又有什么用呢？刘光瑞表示，煮烂的绿豆汤可以用于解热毒，汤带豆一起吃，适合长痱子和皮疹之类有热毒的人。

实验

绿豆和水1：10 10分钟没裂开

绿豆汤有没有一个标准做法呢？对此，刘光瑞建议到，煮绿豆汤最好不要选择铁锅，铁锅容易使得绿豆皮中的多酚类物质氧化。绿豆和水的比例可以是1：10，用大火煮沸10分钟左右即可。

记者按照刘光瑞医生的建议实验，在水开之后再将绿豆煮了10分钟盛出，发现绿豆汤的颜色，比以往豆子煮烂的绿豆汤颜色要绿一些；汤虽呈绿色但比较清亮，里面的绿豆没有裂开，皮也没有和豆子分开。喝下一口，味道比较淡，在没放糖的情况下，像有淡淡的绿豆香的白开水。

再开火多煮了半小时后，汤就开始偏棕红色。豆子也裂开了，绿豆汤比较浑浊。喝起来有沙沙的口感，绿豆的味道也更浓一些。

多知道点

绿豆汤偏凉性 三种情形不宜喝

刘光瑞特别提醒：绿豆性甘，偏凉性的，那平常脾胃虚弱的人要注意，特别是小孩和老人脾胃虚弱的时候，少吃一点，喝温热一点；其次，女性在生理期要少喝；第三，服药时不要用绿豆汤来送药，因为绿豆汤是清热解毒，可能解除药性。

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今天21时31分立秋

一夏无病三分虚 调好脾胃贴秋膘

“风吹一片叶，万物已惊秋。”《中国天文年历》显示，8月7日21时31分迎来“立秋”节气，末伏夏尽，凉风渐至。

就我国大部分地区来说，立秋只是进入名义上的秋天，气象学以连续5天的日平均气温降到22℃以下作为秋季开始，按这个标准，我国很少有在立秋就进入秋季的地区，各地天气依然很热。

“立秋处在中伏和末伏之际，暑气仍存，天气不会马上凉爽起来。”天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲提醒说，此时节，公众要密切注意天气预报，一旦出现“秋老虎”，要注意防暑降温。

“一夏无病三分虚，调好脾胃贴秋膘。”李艳玲提醒说，经过苦夏的煎熬，人们的脾胃普遍较弱，所以不可大补，如果盲目大量、过量进补，处于“虚弱”状态的胃肠很可能无法承受，容易导致胃肠功能紊乱，出现食欲不振、食后饱胀、腹胀腹痛等问题。因此，贴秋膘之前，最好把脾胃调理到位，可多食用润肺、生津、利湿、健脾的食品，如莲藕、薏苡仁、红小豆等，也可煮成粥喝。

上游慢新闻·重庆晚报记者 陈丹 实习生 程越

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