李胜环拿起面碗打佐料

精致的妆容，时尚的穿搭，修长的身材——眼前这位踩着高跟鞋的美女站在一口热气腾腾的面锅旁，将煮熟小面捞出，放入调好佐料的面碗里，动作一气呵成。

在这家位于九龙坡区谢家湾万象里商铺的小面馆，一位时尚美女正在厨房挑面，引起店内顾客频频侧目。她叫李胜环，因为对小面的热爱，她关了时装店，开起了面馆。这位90后时尚美女认为，面的“颜值”和口味一样重要。 

人物小档案

姓名：李胜环

年龄：28岁

身高：1米64

体重：49kg

星座：摩羯座 

时尚美女的小面梦

放弃高收入卖小面

“别人都说，第一眼看我，都以为我从事时尚工作，我说我是卖小面的，他们都吓一跳。”提起外表和工作的反差，眼前的美女忍不住笑出声。

李胜环在店里煮小面

这位90后美女是陕西人，2012年从西安电子科技大学网络工程专业毕业后，李胜环在一家时装品牌工作，后又自己创业开了一家时装店。谁也想不到，现在的她竟然打起了佐料，拿起了汤勺，开起了小面馆。

“来了重庆之后，我就一发不可收拾地爱上了重庆小面。”李胜环说，作为陕西人，自己从小就喜欢面食，吃面条长大，到了重庆后，重庆小面麻辣鲜香的口味一下子吸引住了她，这是她在北方从来没有吃到过的口味。“这种麻辣的感觉太过瘾了！”李胜环说，北方的面条多是手工面，口感有嚼劲，重庆的面条没有这种嚼劲，但相比北方面条口感更加顺滑。小面的佐料风味独特，麻辣味一吃难忘。在重庆定居后，她的心里就种下了“小面梦”，希望有一天能开一家自己的小面馆。

“以前做服装的时候，很多顾客都喜欢我的穿衣搭配，让我帮她们搭配服装。”因为自己穿衣搭配受认可，李胜环以前的时装生意做的很好，旺季的时候，月收入可以高达4万元以上。去年，为了自己的小面梦想，她关掉了自己的时装店，当起了小面老板。

 她的生意经：

“颜值”和口味一样重要

李胜环说，因为自己以前从事时尚行业，所以自己对小面的"颜值"也十分看重。

“去年5月，我和两个朋友一拍即合，决定合伙开面店。”为了开一家自己心目中的理想面馆，筹备半年期间，她和合伙人吃遍了重庆各大小面馆，无论是路边摊还是小面门店，她吃了大大小小近百家小面。“那段时间，我看到面都想吐。”提起那段筹备期间，这位热爱小面的美女也忍不住诉苦。

李胜环生活照

除了品尝小面，还要记下她觉得值得借鉴的口味亮点，“那半年，我吃胖了5斤，合伙人吃胖了10斤。”除了面条，还要品尝各大面馆的小吃和饮品，比如麻辣串，特质饮料等菜品。根据这些经验，除了常见的红汤和清汤口味，她还独创了泡椒味和青花椒味的小面。

筹备半年后，这家位于谢家湾的小面馆正式营业，在这半年筹备期间，朋友负责宣传，自己则负责小面的菜品和口味。这位90后美女称，除了口味，自己最看重的就是面的“颜值”。

在准备菜品的时候，李胜环也花了很多功夫摆盘中——煎蛋不要放在中间，放在右下角；香菜不能乱撒，要撒在面碗右半边，左半边撒葱花。她说，经过精心摆盘的小面，煮出来又好吃又好看。 

根据吃相调整菜品口感

除了菜品的颜值，李胜环说，还要考虑顾客吃相的颜值。

比如，现在的面有很多食材可供选择，如鸡杂，如牛肉，如猪蹄。猪蹄胶原蛋白丰富，是女顾客最爱，但是啃咬猪蹄吃相十分不雅，为此，李胜环专门改良了猪蹄的口感——过滤猪蹄的油脂去除油腻，再对猪蹄进行蒸煮，让猪蹄肉变得十分软糯易咬，方便顾客食用。“这样做的目的，就是为了消灭女顾客对吃相的担心，轻松享受美味。” 

再忙也要化妆接待顾客

对小面的颜值，这位美女十分有讲究。

菜品的颜值和顾客的颜值都很重要，李胜环说，老板的颜值也同样重要。

“刚刚开业的时候，我们只找了一个煮面的师傅，打佐料，结账，擦桌子洗碗，全部都要我们自己来，我每天要洗一百多个碗。”刚开业那段时间，是李胜环小面创业最忙碌的时候。她说，自己每天六点钟就要起床，七点钟就要到店里营业。即使如此，她每天也要精心化妆，穿高跟鞋。“老板太邋遢，顾客看到你都没得食欲，我要求自己，再忙也要坚持化妆。”李胜环说。 

为小面创业至今仍单身

李胜环的合伙人兼朋友，40岁的文先生告诉记者，为了小面，自己这位美女合伙人一直都很拼，营业一个半月，就有人咨询加盟。现在，他们的小面品牌已经有了九家分店，还有外地的加盟商在洽淡。但谈及收益，李胜环说，面馆还在创业，挣了钱也不断用出去，收益还没有她以前经营服装店的一半，但是因为对小面的热爱，她决定坚持，把“小面路”走到底。

为了小面，除了“牺牲”高收入，李胜环还“牺牲”了自己的相亲对象。“之前跟一个相亲对象接触，对方性格很温和，对我也很好，各方面感觉都很合适。但是几天接触下来，他说我创业时间太忙，还是做餐饮生意，天天起早贪黑，每天各个门店到处跑，觉得跟我不合适，就说不接触了。”

这件事，对当时的她是一个不小的打击。如今，李胜环已经释然：“现在我想通了，现在反正单身，我就把精力都放在经营面馆上。”下月，她的小面品牌还将参加巴渝工匠首届全国重庆小面专项比赛。至于缘分，这位“小面美女”有自己的想法：“我相信，一定会有一个和我一样喜欢和热爱小面的人，在未来等着我。“

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者  郝树静  文/图

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