立春一到，土地开始苏醒，田间地头的野菜纷纷冒头。
此时餐桌上的食物，绿色逐渐成为主打色调，而疯长的野菜，更是大自然宝贵的馈赠。
今天，小编带你一起在春日掌握舌尖上的野趣采摘秘笈！
折耳根
要说最早感知春到来的，莫过于大地，当冬季的严寒一过，休养了一冬的土地开始蠢蠢欲动起来。就在冬季即将宣告结束，暖风与冷风尚处于胶着状态之时，折耳根便借着刚刚到来的春意探出了脑袋。
清明之前，采摘的大多是折耳根的叶片。而到了清明前夕，便可以将其连根挖出，这时折耳根的根部也最为肥美。过了清明，折耳根根部会变老，而叶片也一改春季的清香，有了一股苦涩之味。
推荐美食：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉
椿芽
春风拂过山林，夹带着清香，这便是椿芽的香气。早在先秦时代，椿芽就已经作为重要的时令野味，上了人们的餐桌。讲究的人家，一定要在这一时节弄一盘椿芽抄鹅蛋，将春之香味带入到五脏六腑之中。
推荐美食：椿芽炒鹅蛋、椿芽拌豆腐
春笋
俗语中常用“雨后春笋”来形容春天万物复苏，当春雨一到，被滋润的土地上，春笋便开始迅速冒出。春笋挖出后，当天便需要进行处理，一旦时间过长，便会丧失笋中独有的香嫩。有的农户会将采挖出的笋迅速去皮，过水后再加盐揉捻，去除笋中的苦涩，揉捻好的笋晾晒干后，可长期储存，将春的气息长久保留下去。
推荐美食：油焖春笋、春笋炖老鸭汤
地木耳
在雨后冒出的，还有地木耳，一片片像青苔，采摘后用清水漂洗，直接水煮，一片片嫩滑爽口。
推荐美食：凉拌地木耳、酸辣地木耳
清明菜
乡间寻找野味，是春游踏青中不可少缺的主题。清明菜是春季重要的食材，也因为它的常见易寻，很多地方都有吃清明粑粑的习俗。虽说清明菜随处可见，但生长最为茂盛的地方，还是在农田里，那些平日里种庄稼的土地，地翻得越是勤，清明菜就生长得越是茂盛，这似乎是大自然特意用来奖励勤劳农户的一季野菜。
推荐美食：清明粑粑、凉拌清明菜
白茅根
山中还有白茅根可以挖掘，春季挖出的白茅根既可以凉拌作菜，也可以直接当“水果”吃。
推荐美食：凉拌白茅根、白茅根炖大骨汤
野葱
野葱与小葱长得很像，但是香味更加浓郁，也更细短一些。
野葱之所以野，就是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁，不管风吹雨打、春夏秋冬，都是自然生长，有没有我们自己小时候漫山遍野跑的那种活力感？
推荐美食：野葱炒蛋、野葱炒豆干
蕨菜
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌上调料，清凉爽口，是上乘的下酒菜，还可以炒来吃，或者加工成干菜。
推荐美食：凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉
蒲公英
小的时候并不知道蒲公英叶子还能吃，就一直单纯的觉得蒲公英挺美的。然而吃过一次凉拌蒲公英后，小编就不可自拔地爱上了那个口感！
推荐美食：蒲公英煎饼、凉拌蒲公英
水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，但是吃起来比芹菜要更脆嫩一点，特殊的味道也比芹菜本身要淡一点。
推荐美食：水芹菜炒肉丝、水芹菜炒杏鲍菇
春天带来了大自然馈赠的无数美味，与这些美味伴生的，是寻春中的野趣。
郊外摘菜，实际是一次在田间撒野的踏青之旅。
来源：今日重庆号微信公众号、重庆吃货联盟微信公众号
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