《诗经》里的很多句子，都自带香气。

初春时节，周朝采诗官摇着木铃铛，风尘仆仆地奔赴全国各地，采集歌谣。于是，便有了充盈着乡村田野气息的《诗经》。

劳动、婚恋、服饰、美食……先民们的日常生活，在字里行间一一呈现。翻开《诗经》，一部四时美食食谱便在我们眼前铺开。3000年前，重庆的先民们都吃些什么？

主食

想要吃饱一顿饭，主食十分重要。黍（也就是小米）和麦是先民餐桌上常见的主食。控诉剥削者的名篇《硕鼠》里就写道：

“硕鼠硕鼠，无食我黍！”

“硕鼠硕鼠，无食我麦！”

“硕鼠硕鼠，无食我苗！”

《王风·黍离》中，不仅提到了黍，还提到了稷，也就是现在说的高粱。“彼黍离离，彼稷之苗。”翻译过来就是说，那儿的黍子茂又繁，那儿的高粱刚发苗。

在3000多年前，先民们的“食域”还比较杂。《大雅·生民》有“蓺之荏菽，荏菽旆旆”“维秬维秠，维糜维芑”“恒之秬秠，是获是亩”的描述。这里的“菽”指大豆，“秬”指为黑黍，“糜”是谷子的一种，“芑”指一种白苗高粱。

先民们也吃面食。《大雅·公刘》里有“乃裹餱粮，于橐于囊”的说法。“餱粮”指干粮，包括蒸饼、馒头之类。

在重庆，小米、高粱、大豆等五谷杂粮，都是许多家庭餐桌上的座上宾，吃法也数不胜数，熬粥、蒸饭、烧肉等都可以。对于重庆人来说，用来蒸鲊，更对胃口。

小米蒸排骨

材料：小米、排骨、酱油、蚝油、白糖、花椒、八角、胡萝卜、土豆、红辣椒、葱、姜、料酒、盐。

1、把排骨洗干净，然后用冷水浸泡出血水，捞出来，沥干水分。

2、将排骨切成小块，加入葱、姜搅拌均匀，再加入酱油、蚝油、盐、料酒，白糖搅拌均匀，腌制上四个小时左右。

3、在小米中加入花椒、八角、红辣椒入炒锅里炒至金黄色。

4、挑出排骨中的葱、姜，挑出小米粥的花椒、八角、红辣椒，再将两种食材放在一起搅拌均匀。

5、把土豆、胡萝卜洗干净，切成片，把小米和排骨放在它们上面，入蒸锅蒸上一个小时左右即可。

蔬菜

《诗经》时代，蔬菜既靠采集，又靠种植。

《关雎》中有“参差荇菜，左右采之”“参差荇菜，左右芼之”，《鲁颂·泮水》中有“思乐泮水，薄采其茆”。也就是说，荇菜和茆（也就是莼菜），都是先人们的盘中美餐。

除了采摘野菜，先民们也会自己种菜。《豳风·七月》里记载“九月筑场圃，十月纳禾稼”，“筑场圃”就是先民们圈地种植的真实写照。

在没有炒菜的年代，人们多用煮的手段处理蔬菜。《豳风·七月》中说“七月亨葵及菽”，“亨”同“烹”，即“煮”意思，可见我们的先民们会煮葵菜和豆子吃。

《大雅·泂酌》里记载“挹（yi）彼注兹，可以餴（fēn）饎（xī）”。“餴饎”指蒸饭、蒸菜。也就是说，受到不少人欢迎的“乡土菜式”——蒸菜，至少在3000年前就已经出现了。

说到莼菜，重庆石柱的莼菜可是名扬中外的。莼菜含有丰富的胶质蛋白，多种维生素和矿物质，有消肿、解毒、美容、减肥之功效。莼菜入口，还没来得及品尝滋味，就从舌头滑进了喉咙。至于吃法的话，莼菜用清水冲洗，开水小煮便可直接凉拌。莼菜还可以直接煮汤，汤鲜味美、口味独特。此外，莼菜也可搭配各种食材，比如莼菜红烧肉、莼菜面条、莼菜鸡肉、莼菜香牛肉等。

大鱼大肉

“曰杀羔羊，跻彼公堂。”（《豳风·七月》）

“我将我享，维羊维牛。”（《周颂·我将》）

“谁能亨鱼？溉之釜鬵。”（《桧风·匪风》）

牛羊鱼肉全齐，那究竟该怎么做才好吃呢？

我们的古人，也都很喜欢BBQ呢。《小雅·瓠叶》有“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”“有兔斯首，燔之炮之”的描述。

“炮”是指用烂泥将连毛的兔、鸡、鸭等放在火上煨熟，咦？是不是有洪七公“叫花鸡”的感觉呢？“燔”指把肉放在火上烤熟，大块烤肉。“炙”指烧烤，指将肉串起来架在火上烤，原来就是烤肉串啊！

肉烤好了，调料也很关键，否则岂不是食之无味？早在那个时候，花椒酒成为了“烤肉届”的一剂调料。《唐风·椒聊》中记载“椒聊之实，蕃衍盈生”，“椒”便指花椒。

肉不仅烤着吃，也可以煮成“肉片汤”，在《鲁颂·閟宫》中记载有“毛炰胔羹”，“胔羹”即指一种“肉片汤”。

先民们也喜欢享用各式各样的鱼。

据粗略统计，《诗经》中出现鱼字和鱼名的地方约有30余处，直接提到鱼的名称就有20多种，有鲂、鳟、鲔（也就是金枪鱼）、鲤等等，虽然能吃上鱼的并不是一般的平民百姓，但是这也反映了先民们的一种生活方式。

重庆多江河，纵横交错，盛产淡水鱼类，无论是养殖还是江河野生鱼，重庆人都善于烹饪，草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黄辣丁、鲶鱼等，用最普通的鱼类创造了诸多美味的江湖特色菜。或麻或辣，或咸或酸，以厚重的调料提出鱼肉的鲜味。水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、椒麻鱼、烤鱼、太安鱼、来凤鱼、北渡鱼、三江鱼、过水鱼、鱼火锅、干烧鱼……你爱哪一道？

酒

食肉焉能不饮酒？

《豳风·七月》中写“八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿”可见枣和稻都是酿酒原料，冬季开始酿制，春季而成，故有“春酒”之称。从“以介眉寿”这一描述我们可以知道这种酒还可以保健身心。在《周颂·载芟》中，也说“有实其积，万亿及秭，为酒为醴”。在这里“醴”指的是甜酒。

这甜酒，就是重庆人喜欢的醪糟，用来煮汤圆最巴适，再加个鸡蛋，就是美好的一顿早餐。

有米有面有菜，有鱼有肉也有酒。躬耕劳作一日，做上简单的一餐，喝上些“春酒”，这种日出而作，日落而息的生活，成为了都市人群的一种奢侈。

来源：光明日报微信公众号、小甜谈美食百家号、源味石柱微信公众号、吃货顺哥百家号

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