▲半成品酥食从印拓里脱出。廖唯 摄
人民网消息，在重庆彭水，酥食是苗家有名的美食。在传统苗家婚宴上，客人落座后，各种形状的酥食就会端上桌，小孩子会争抢着吃。日前，酥食制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产目录。
彭水苗族土家族自治县善感乡水田村2组38岁村民杜小琼是家里酥食制作技艺第三代传承人。
“奶奶今年85岁，母亲72岁，从记事开始，就看着母亲跟奶奶学做酥食，后来自己也跟着母亲和奶奶学。”杜小琼说，她们家这块制作酥食的印拓已经有上百年的历史了。
用文火炒制优质糯米，再用石磨推碾成粉，“回”上个1至2天；加点儿白砂糖，倒进特制的模具中夯实成型，经过蒸制，美观美味的苗家酥食就做成了。
一段长约40厘米的木方，底部有花鸟、动植物等各种不同的图案，这便是木制印拓。酥食表面的形状就是在印拓上印出来的。拓印成形后还不算完工，要用圆木棒轻轻敲打拓印的四周，敲打至可以把拓印好的成形酥食倒在竹筛上，花鸟、植物、人物等图案会在酥食上呈现。
杜小琼说，一天最多能做1000个酥食，主要销往县城，目前供不应求。“我们会一直坚持做下去，不能让这门传统技艺失传。”
▲成品苗家酥食。廖唯 摄
▲董国云检查半成品酥食。廖唯 摄
▲董国云（中）为董泽情（左）和杜小琼（右）讲解酥食相关知识。廖唯 摄
▲杜小琼在整理成品酥食。 廖唯 摄
▲蒸熟酥食准备出锅。廖唯 摄
▲三代人一起制作酥食。廖唯 摄
文：常碧罗、胡虹
原标题：彭水酥食制作技艺列入重庆市非物质文化遗产目录
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