“CCTV4”微信公号消息，三口大铁锅，一碗白煮肉；皇帝解腻也爱喝老北京的豆汁儿，家常菜如何端上了慈禧的饭桌？普通的麻豆腐又怎么成了宫廷御膳？
过去，民间所说的“吃肉”，不是指炒菜里放的肉丝、肉片儿、也不指吃烤鸭或者涮羊肉之类的肉，而是特指吃“白煮肉”。白煮肉就是用白水煮大块的猪肉，这种做法是从紫禁城里传出来的。
清朝的满族是游牧民族，打胜仗后，皇家都要宴请八旗子弟吃白煮肉。
冬至时候，祭天、祭祖也要用白煮肉。
后来，顺治进了北京，为了表示不忘祖宗的传统，特意在坤宁宫里添置了三口大锅，祭祀用的白煮肉就来自这里。祭奠仪式过后，撤下的白肉将赏赐给王公大臣和下人们。
乾隆年间，相传，和顺居专门用一只锅口有四尺长的特大砂锅来煮肉，切片后加调料蘸食。
因为味道诱人，吸引了众多食客，但每天只煮一头猪，中午之前卖完摘掉幌子歇业。
因为这口大砂锅，和顺居的名字渐渐被人淡忘，取而代之的是“砂锅居”。
猪肉是凉性的，白煮了以后特别适合在初夏食用。
要在冬天，按白煮肉的做法把肉煮好了切片儿，放在小砂锅里，再用猪肉的汤和酸菜、粉丝、海米、口蘑一起小火慢煨，就变成另一道小吃“砂锅白肉”了。
砂锅白肉是过去北京最便宜的菜，也是老北京人冬天的一大享受。
豆汁儿看起来颜色灰里透绿，喝起来又臭又酸，一般人很难接受。
据说，豆汁历史悠久，早在辽、宋时就是民间大众化的食品。清朝时，京城百姓爱喝豆汁儿，也很风靡。
清朝乾隆十八年，有人专门把豆汁儿风靡的事上奏给了皇帝，说，“近日新兴豆汁儿一物，已派人去查，是否清洁可饮。”后来经过调查，豆汁儿并没有不洁之物，宫廷专门招募了两名豆汁儿匠，派到御膳房当差，给皇帝做豆汁儿喝。
于是，民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。
每年旧历九月至次年立夏后五天，清宫御膳房、寿膳房都要制作豆汁儿，皇帝、皇后吃完酒肉，都会喝豆汁儿来解油腻。
麻豆腐和豆汁都来自粉坊，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料。把这下脚料用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上控净水分留下的便是麻豆腐。
麻豆腐跟豆汁一样有一种特殊的酸香味，但麻豆腐的口味比豆汁儿容易接受的多。
慈禧太后年幼时，曾与一家豆腐坊为邻，常吃麻豆腐。慈禧进宫后，做了西太后，吃腻了山珍海味，时常想起麻豆腐。
但御厨并不会做“平民食物”。御厨们无奈之下便差人先到豆腐坊和穷苦人家打听，然后再要来方子。
御厨们又反复思量琢磨，对炒麻豆腐进行了改良，做出了鲜嫩可口，香味俱全的“麻豆腐”，受到了慈禧极大赞赏。
这道菜更是成为了慈禧的冬季必食御膳。
原标题：吃这些东西，享受和皇帝同样的待遇
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