闷热的夏天
如果有一样东西
能让你大半夜有勇气走出空调房
那一定就是美食界的扛把子
烧！烤！
羊肉串、板筋、脆骨
生蚝、扇贝
韭菜、大茄子、金针菇……
算是烧烤界中的清流了
号称惊悚美食片的《人生一串》中
东北烤蚕蛹、重庆烤脑花
徐州烤羊球、广西烤猪眼球
这才是夏天最好的治愈
虽然每个烧烤摊风格不一样
水平也不一样
但是基本上随意挑选一家
味道也不会太差
仔细想想也是
好像经过烧烤加工的肉
特别好吃、有味道
就算蔬菜似乎也变得更加狂野了
烧烤为什么这么好吃？
高温下食物会产生美拉德反应
食物在没有加工的时候
是没什么好的味道的
特别是肉类
生肉不仅不好闻
反而还有腥味甚至是膻味
很多人就是因为这个才不愿意去菜场
但是肉类食物中的氨基酸
还有糖类
在高温下会发生美拉德反应
生成能够挥发的香味物质
而且根据氨基酸、糖、温度、含水量的不同
产生的香味也风格各异
光是被鉴定出来的香味就有1000多种
一般来说
肉类食物脂肪含量往往较高
经过高温烤制的脂肪变成液体
可以避免肉变干变硬
从而保持软嫩的口感
一些脂溶性的香味物质
也会被它留在食物中
所以和纯瘦肉相比
有肥有瘦的肉烤出来更香更好吃
那么多调料你以为白加的？
除了食物本身的香气以外
烧烤的时候
往往会添加各种各样的调料
而且数量绝对不少
盐、味精、鸡精
酱油、花椒、胡椒粉
孜然、辣椒……
只要你想得到的
基本上都有
在烧烤的高温条件下
香料中的“挥发油”就会挥发出香气
比如辣椒中的辣椒素
花椒中的柠檬烯、辣薄荷酮……
这些香味也会融入到食物中
和食物经过美拉德反应产生的香味融合在一起
带给你双重的香味冲击
这就是为什么要撒那么多调料的原因
有时候撒上去的调料
简直多到你怀疑人生
撒了一层又一层
撒了一层又一层
好像调料不要钱一样
烤好的食物上往往都盖着厚厚的一层
因为撒得越多越香
调料的刺激让你停不下来
很多人吃烧烤都会有种感觉
就是越吃越香
越吃越想吃
根本停不下来
吃个烧烤一不小心就是好几个小时
这种停不下来的感觉
其实也是因为调料
在加入了大量调料后
烧烤往往就变得重口味
重麻、重辣、重油
这些重口味的刺激
会让人体分泌出很多“多巴胺”和“内啡肽”
产生强烈的幸福感和愉悦感
根本停不下来
烧烤吃的不是食物是人生
为什么要吃烧烤
其实很简单
不是因为这家烧烤有多么好吃
也不是里面的小姐姐多么漂亮
《人生一串》的文案就总结的很到位
大家其实很懂生活，没点烟火气
人生就是一段孤独的旅行
这说的是烧烤，也是平凡的你我。
烧烤，挺神奇的，总觉得黑夜更适合它
几个人坐在一起
吃着串
喝着酒
聊聊永远让人烦心的工作
遇到了什么奇葩的事
回忆过去
吐槽现在
看看未来
很多时候烧烤不就是人生嘛
原标题：《人生一串》中的暗黑食材，凭什么烤出来就特别香？
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