“少吃个包子，一会儿这碗饭你得给我喝下去。”

“吃饭先喝汤（饭汤），老了不悲伤。”

“这么大个个子才喝一碗饭，过来再给你加一勺。”

……

图片来源：《1818黄金眼》

稀饭的做法一般就是大米或小米加上比煮饭更多的水，煮出来的稀饭一般米粒和水还是分开的，可以喝，所以北方一般会说“喝点稀饭”。

可以想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后是什么表情

在北方，还有一种稀饭则是直接用做好的饭加上水来煮，记得小时候就经常吃这样的稀饭。现在想想大概是那个时候物质还不够丰富，剩下来的饭舍不得扔掉，到了下一餐做饭的时候就加点水继续煮。

曾几何时我觉得北方人喝粥还是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。

看到广东人煲粥，岭南万物瑟瑟发抖

其实一开始觉得我们北方的粥也可以很丰富啊，什么红小豆、江豆、黑豆，什么紫米薏米麦片等等各种谷物都可以往锅里扔，有时候还能加上几块儿山药红薯南瓜，几颗红枣枸杞什么的……

直到有一天见到了广东人喝粥：原来煮粥是可以放这么多东西的啊！

广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味还是飞禽走兽，只要看得到的都可以用来煲粥。如果说东北什么都能拿来撸串，陕西人馍里夹一切，那么广东人则成功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟发抖。

比如广东人心爱的艇仔粥的配料就相当丰富，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各种食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老广人。

鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大概就是给南方人一碗粥，可以装下整个海洋吧。

除此之外，他们还会把对青菜的热爱融入到了喝粥中。

比如及第粥里就会有枸杞叶，比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥，当然还有其它各种青菜。

毕竟热带地区物产丰富、草木茂盛，像北方那种冬天只剩下白菜的情况是不存在的。

广东人煲粥是认真的

广东人对粥的用心和喜爱不仅体现在用材的讲究，更体现在烹饪的用心。从食材的准备到粥煲好，差不多几个小时就过去了。

比如：生滚粥，就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各种食材；老火粥，就是将粥米连同食材直接加入煲中，大火转小火慢慢焖制数小时，最为粘稠；而明火粥就比较粗暴了，用急火熬白粥，全程沸腾直到逼出米油。

这样煮出的粥粒粒爆开，米水合一，水乳交融，这也是广东人对粥口感的至高追求。

为了达到这样的效果他们除了控制火候还想了各种办法。比如常见的山泉水代替矿泉水、铜锅代替铁锅，有的店家甚至在淘米时加入皮蛋和盐巴让白米软化……

广东人到底有多爱喝粥

在广东，粥既能当早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥，虽比不上他们的早茶那样丰富，但也足以在短时间内令人收获满足。

至于能当做夜宵的粥就比较生猛，一碗猪杂粥下肚帮你击碎内心所有的疲惫。

除此之外，广东人一年四季也都可以找到喝粥的理由。

夏天心火旺盛，荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”，配上凉茶更是消暑败火极品；

冬天寒风刺骨（北方人：？？？），哪怕身上还穿着短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更何况秋冬海鲜正是鲜美，不喝上一碗没有道理啊？

温热的粥是深夜里的慰藉 

“熬最长的夜，吃最好吃的夜宵”，当提到宵夜时你会想到什么？

 《风味人间·江湖夜雨》就曾将镜头投向了那些深夜里的美食，小龙虾、烧烤、火锅，最后再来一碗生滚粥。

“猛火烧滚，米粒将要绽开时关火，水米分离，稠薄得当。丰盛的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣尽数下肚后，一碗白糜调和百味，融合浓烈，是这个夜晚最后的温润与慰藉。”

——《风味人间》

潮汕的砂锅粥印记着潮汕人的性格特质，据说从前的潮汕人爱吃粥是因为潮汕地区地少人多，粮食短缺，但勤劳能干的潮汕人即使是做粥也要物尽其用，用有限的食材做出最好的粥。

如今粮食不再短缺，但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。

木心曾说，“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的大脑有着更清晰的记忆，所以在很多个寂静的深夜，仍旧会异常想念一碗广东温热的粥。

你印象中最美味的粥是什么？包括稀饭哈~

原标题：悦读 | 没有广东人敢去北方喝粥

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