肥肠，我生命之光，我欲念之火，我的罪恶，我的灵魂。

在丰富的下水和肉食世界里，你是如此的与众不同。沁过卤水的你，总会不动声色地将自己每一寸油润都裹上咸鲜微辣的卤汁，静悄悄地嵌在还保留了些许韧劲的外衣之中。一口下去，先是卤水的鲜在口中迸发，然后你出现了，糯香的肥美在唇齿间慢慢融化，唾液和脂肪混合，有种在嚼奶油的感觉——是如此充实而质感十足。

经过油炸的你，则是另一种桀骜不驯。原本的肥糯还在，外衣却成了无坚不摧的酥脆香，像是一个带着刺儿的任性小姑娘，肚里却还是一腔柔情。往蒜蓉甜辣酱里一蘸，便瞬间攻克了你的武装。咬一口，脆，糯，肥，香，辣，酸，甜，各种混杂，竟可升腾出一种奇妙的幸福感。五花肉可比不了你，它太泾渭分明，肥到深处是腻，瘦到极致是柴，总缺点意思。

01

每顿饭前的2小时，我有1/3的灵魂就开始往外卖app上迁徙。

今天是跟着欲望走？还是在某家突然跳出的临时巨额满减面前低头？这是个永恒难题。于是点一家店，刷一家菜单，选几道想吃的到达满减额度，发现其实自己也没那么想吃这个，再弃店而去，走入下一家店。如此反复，半小时没了，饭还是没吃上。焦虑在整个过程中迅速激增。

这就是外卖app邪恶的地方，它让你丧失了自主意识，让你在最脆弱（饿）的时候，被动地接受了各种嘈杂的推荐。于是，某年某月的某一天，当我清楚地认识到这个套路后，我采取了反击战。

真的不知道吃什么的时候，我直接搜索“肥肠”。

02

世界之大，却从未有第二个可以媲美肥肠的食物。

它是一个基于邪恶和正义之间的角色。

作为蛋白质，它却拥有其他蛋白质比不了的肥美。吃肥吃瘦全凭你需求：想更瘦，那处理的时候把里面肥油都撕干净就好，虽说那种吃法可能会收到肥肠重度爱好者的鄙夷，但你的肥肠你做主。想要半肥半瘦，就拣着撕肥油，保留些许即可。即便真正纵欲，一点肥油都不撕，二师兄能留存在大肠里的脂肪量肯定还是远低于皮下的，所以不用负罪感那么严重。

它还是爱情和友情的测试剂。交友相亲最适合带ta去的其实是马路边的四川肥肠粉，坐定后叫一碗肥肠粉，加一份肥肠和3个结子，上桌后倒点醋，嚯嚯开始吸。倘若对方露出匪夷所思的目光，你便知道友谊在哪里划分了。下次啊，网红餐厅微笑点头，不痛不痒的聊个人均150块钱，一个季度见一次就好。

倘若对方看到以后，有一种终于找到组织的老泪纵横，直接喊了一份一样的，相约下次一起来吃肥肠汤配锅盔。嗯，你可以尽情畅想和这个人度过无数个麻辣小龙虾，牛油火锅涮毛肚和街边脏摊烤腰子的夜晚，友谊在肥肠的共同爱好里得到了认可和延续。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾分享过一个故事：汶川地震的时候，自己正好在四川江油，这是一个肥肠集大成之城市。一次余震来袭，他正好坐在一家肥肠面馆里吃肥肠，当时大伙儿纷纷开始弃桌而跑，保命重要啊！陈晓卿也想跑，但看着碗里着鲜香无比的肥肠，他硬生生地坐了回来，淡定无比地吃完了这碗肥肠。等到要结账，发现老板也跑了。

在听完这个故事，我就知道，假如我可以认识陈晓卿，我们一定会成为好朋友。因为，命可以不要，但肥肠不能不吃。

03

肥肠可以流传到今天，必须要歌颂勤劳辛苦的吃货人民。

你想想，虽然二师兄浑身都是宝，但这毕竟是通向肛门的最后一站，如果不是爱之深切，处理到位，它早就该消失在人类进化的长河里了。

肥肠也的确非常难处理。洗的时候，要用小苏打加水洗两遍，把里外粘液洗干净，然后再加淀粉反复揉搓，直到一点异味都没有。有讲究的还要翻开肠子撕肥油，那都是絮状的零散肥油，那么长的肠子，没半个小时哪里弄得干净。

制作过程也不是随便炒炒就能熟。想要达到软嫩的状态，至少要炖40分钟以上，或者高压锅压20分钟。而且为了最大化降低它的异味，熟制的过程还需要放香料卤一卤，提色增香。最后出锅的东西，也买不上五花肉的高价，毕竟只是个肠子，利润率极低，赚的都是辛苦钱。

所以，肥肠如今可以成功C位出道，全凭真好吃，怎么做都好吃！

假如今天心情很down，就来一份肥肠粉，但记得一定要配1～2个结子。这种辛辣鲜香的刺激，搭配一点点醋酸，从物理角度都能唤醒你每一个细胞的能动力，让你拥有再战生活的动力。切记，结子很重要，特别是洗饱了肥肠粉汤汁的结子，一口下去，又软又肥还爆汁，这大概是你可以带给自己最幸福的惊喜了。

假如今天很冷，就叫一份肥肠煲，送来的时候再放微波炉里加热到最烫嘴的状态。这时我喜欢把整个脸凑近肥肠煲，让它的香气往脸上的每一个毛孔钻，虽说这要是spa的话，可以说是史上最油腻的spa了，但是抵不过它真的好舒服，好暖和。冷不冷的，便不再重要了。

假如今天刚发工资，可以叫一份广式脆皮肥肠或啫啫肥肠煲。其实最好的还是去店里吃，脆皮或啫啫这俩东西，外卖了就很难完美。但也无妨，一口脆皮肥肠蘸辣酱，听见唇齿间酥脆的声音，再来一口滚烫的啫啫，你会知道对自己好一点，该是什么感觉。

04

我最极致的记录，是曾连续5天外卖肥肠粉，而且从不妥协，一定是加一份肥肠和2～3个结子。

那段日子，生活最压抑，也没有食欲，每天其实也就吃这么一顿肥肠粉。但我深切地记得，结子在嘴里迸汁的瞬间，是每天最幸福的时刻。怎么会有这么好吃的东西！我问我自己。

等走出那段日子，肥肠粉便出现的少了。但从那时候开始知道，我也知道了，即便天塌下来，只要还有肥肠，我就能活回来。

原标题：好吃 | 肥肠，我生命之光，我欲念之火

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