近几年，健身行业风生水起，而在健身圈流传着一套六字诀，“七分吃，三分练”，意思是说健身过程中“吃”占有决定性因素，而所谓“吃”，是要协调身体内所含糖类、脂肪、蛋白质等元素比例。

然而对于新兴的健身餐，想要在餐饮行业大环境中“露脸”容易，但要真正“出道”，还需具备“十八般武艺”。近日，记者走访调查多家健身餐品牌，看看他们是如何分得一杯“餐饮羹”？

产品：私人定制，科学配餐

重庆迈思餐饮管理有限公司算是重庆较早的健身餐品牌，始于2016年初，创始人唐洲，是重庆大学生物学专业博士，国家注册运动营养师。他为了提高餐食品质，根据自身专业知识，针对不同客户要求，可制作私人定制餐，即依据客户提供的体侧报告，分析客户身体所含营养元素比例，进一步搭配餐食。他将普通餐定价为29-39元之间，私人定制餐会额外加收3元。

唐洲说，“60%的顾客都会提前让我了解他们身体状况，选择定制餐食，而规定3元少量加钱的初衷，也是为了让更多顾客了解自我身体情况，酌情饮食，使长期订餐的老顾客真的能达到身体健康的状态。”目前，该公司年净利润达百万元。

同样是私人定制思路，健康信息咨询工作室却有不同的操作方式。该工作室负责人孙明珠表示，他们主营制定私人健康计划书，除了要管理顾客饮食方面，作息生活也在他们负责范围内。

她解释，所谓私人健康计划书，即主要根据顾客个人身体状况、生活节奏、饮食习惯，规划出一系列健康策略，如晨起500ml温开水、8点半前完成早餐、午餐是1两米饭+2两牛肉+3两长叶蔬菜、中午2点开始做热身运动等，一天24小时他们都会妥当安排。当然，针对每个人身体、生活、工作情况的差异，计划书会大有不同。

该工作室因独特的私人定制模式，在开业一个月的时间里就吸纳了上万人咨询，并赢得固定会员200多名，几个月后便签下了百万元订单。

除了私人定制，对健身餐本身的改良也是一个办法。来自西南大学2012级生物技术学院，两个90后女生——赖明扬、龚雪芹2016年创办了卡卡餐品牌，总结出改良版的健身餐，赢得全国14个加盟商加入品牌，一年收入可达百万元。

在此之前，她们研究过日本和台湾流行的轻食，也咨询过专业营养师，了解到只要清淡、低热量、不加重身体负担，不用花太多时间就能吃饱的食物，以净化身体、排除毒素为目的，都可归类为轻食。而在轻食基础上，加重营养搭配，丰富食材种类，强调多层次口感，美化外观，并侧重增加餐内蔬菜、水果的含量，严格控制每份套餐的热量及油脂比例，打破传统中式快餐的局限，保证顾客吃饱的同时，使摄入能量小于代谢能量，就是她们和专家总结出来的轻食健身餐。

营销：没什么比亲身效果更有效

“产品内容是形成品牌的前提，但如何经营才是树立品牌的关键。”唐洲告诉记者，他读书时体重一度达到180斤以上。在开始减肥的3个月里，他把自己当成“小白鼠”，通过尝试自创的餐食搭配，记录自己减肥过程中的点滴。成立品牌后，将自己成功减肥的亲身经历，讲给顾客听，以增强产品的真实感与顾客对他的信任感。

“我不会特意告知新顾客，这些餐食都是经过我‘试药’而来，有的顾客通过一段时间的订餐后，发现自己并没有减脂，我才会将之前减肥的过程记录分享给顾客，这样情况下，顾客会更容易了解自身漏洞和接受建议，也会对产品产生绝对信赖感。”唐洲分析道。

孙明珠曾经也是家人朋友眼中的“壮汉”。她曾是黑龙江省大运会铅球项目全省第三名的运动员。因为运动时期对体重有规定，所以她体重一度维持在220斤左右。大学毕业后，她创业的第一个项目又是开饭店，那时体重更是有增无减。一次偶然机会，再次遇到她做运动员时的营养师，交谈中才唤醒出她的减肥欲。

于是，她通过几年运动生涯的经历，将运动员增肌式健身法改为减脂式健身法，再搭配合理的健身餐，成功瘦到130斤左右。减肥期间，她不断收集自己不同时期的照片，她认为健身方式可以用嘴传递给顾客，但效果还是照片对比最有发言权。

因此，在该工作室宣传初期，她总是拿着十几张减肥时期的对比海报，供顾客查看。“千言万语都比不上亲身经历，现在80%的新顾客都是因为听说我的减肥故事，才选择我们工作室的。”孙明珠感叹道。

渠道：线上线下齐飞拓宽消费场景

截至目前，迈思健身餐线上粉丝数近1万人，卡卡餐线上粉丝数有5000余人，健康信息咨询工作室线上固定顾客达上千人。他们透露说，除了线上积攒客户，线下实体店的人气也必不可少。

唐洲认为，树立品牌口碑，粉丝评价是基础，销售渠道丰富、顺畅同样重要。他原本只在南坪成立了中央厨房，供平时线上订单出餐使用，但由于健身餐属即食类，配送范围难免受限，难以实现全城送达的目标，之后他在观音桥、新牌坊等区域，开设了约50平米的实体店，店内可供顾客参观、品尝健身餐，“既能玩耍、吃美食，品牌又能得以展示，而且现在很多顾客都喜欢吃饭之前发个朋友圈，这对我们品牌是一种侧面宣传，线上订单量也随之逐渐攀升。”唐洲坦言。

赖明扬也同意线上线下齐下单的模式，她解释道，每月她会根据季节性、迎合节日氛围等，推出2—4款新菜品，通过照片或视频的方式，将食材和制作过程分享给顾客，以“流量”来冲击顾客的视觉，用实体店堂食的香味刺激顾客的味蕾，这样分享一道新菜品才算得上是完整宣传。

“说实话，我们创业初期，没有花费大量金钱宣传产品，只是托朋友发发朋友圈，久而久之，老顾客也会加入免费发‘广告’的大部队，而且我们为了餐食上镜佳，还特意设计了不同材质的多款包装盒。”赖明扬说，她们店现在每月可销售10多万元。

而她们在做健身餐的同时，几天前，还签约了一家健身房合作发展。“顾客平时在这健身时，会专供卡卡餐作为餐食，使健身效果倍增。我想打造一种一站式的消费体感，让顾客在卡卡餐体验多种消费方式。”赖明扬告诉记者。

其实，在孙明珠的工作室同样可体验一站式消费。该工作室除了有线上远程定制私人健康书，线下也开设了一个小型的健身器材室，主要是为了给顾客示范相关健身动作，时常督促顾客，以便手把手教学，顾客还能免费使用健身器材室。同时，他们会定期开展健身成果大赛，坚持每个月邀请客户参与爬山、漂流、野餐、KTV、别墅轰趴等活动。

“这些活动都会围绕健身主题展开，既有娱乐休闲项目，又能健身运动，我想打造一站式消费方式，让顾客体验多种消费场景，以拓展消费人群层次。”孙明珠说道。

值得一提的是，面对今后发展目标，这三家健身餐品牌都表示，希望在餐饮美食的大类目下，会单独出现标有“健身餐”字样的一栏。

如何做好健身餐？专家有两点建议

1要尊重符合消费者的习惯

健身餐如何在层出不穷的餐饮行业大环境中，占有一席之地？麻省大学达特茅斯金原经济研究中心执行主任高连奎表示，特殊餐饮消费，如健身餐，一般价格不高，有一定消费群体，但初期消费体量不会很大，还需要长期推广，形成品牌影响力。但前提是，要尊重、符合消费者消费习惯和饮食习惯，在大众消费可接受范围内，发展空间才会变大。

2不宜单打独斗

高连奎认为，未来健身餐要想成为独立的一个餐饮体系，就必须学会联合。就好比现在做得出色的采摘园，不只是单纯的采摘项目，而是混合了垂钓、民宿、农家乐等多种消费体验的休闲娱乐游园。所以，健身餐不宜独立运营，也应该与其他健身场所合作，打造一个集饮食、健身、休闲为一体的新消费体验店。

上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞

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