“汤和里”珍珠鸡、“炉鼎记”鼎烹菜、“圣地布达拉酒店”藏餐宴、“顺水鱼馆”鱼火锅、“张记兴隆”乡村菜……3月25日，重庆烹饪协会摆上百桌宴席，每家餐企负责一桌席面。重庆烹饪协会相关负责人表示，“百家宴”源于传统筵席展，此次现场布展一改之前只“展示”不“品鉴”的现状，既展示重庆博大精深的美食，也是企业间的技艺切磋，提档升级。
“在此次百家宴活动中，我们可以看到，餐饮行业正在发生的变化。”重庆烹饪协会会长王顺海表示，
部分菜品，正向标准化、去厨师化的方向迈进。比如有的菜品是送到中央厨房生产为半成品，再到现场做一些加热、摆盘。这不仅提高了企业效率，也保证了菜品的稳定性。
另外，餐企从食材源头为自身赋能。比如百家宴上，能看到半斤一只皮皮虾。“如今，餐企刮起一阵旋风，餐企寻求优质产地、有特色、个性化的原料来入菜，为消费者提供舌尖上的美味。”
在重庆市烹饪协会2019年新春团拜会暨首届品牌企业百家宴展示与品鉴会上，王顺海还公布了今年协会动向。
在走出去方面，推广重庆餐饮连锁加盟展和连锁企业百家宴，推动重庆食材、重庆美食走向全国，迈向世界。减少餐饮企业开关工程所带来的社会浪费，带领重庆餐饮走出去盘活已关闭和即将关闭的店铺。
同时，给有意在全国或全球发展的烹饪大师，连锁加盟的餐饮企业搭建平台，让厨师与世界、企业与世界接轨。
在创新发展上，引领餐饮企业跨界融合，让餐饮产业链上的企业共融发展，打造餐饮产业的生态圈，闭环工程。
“今年重庆市烹饪协会将推出许多亮点活动、产品，包括以拼多多模式办烹饪大讲堂、创新菜交易等，推动重庆餐饮行业思想碰撞、行业升级。”
上游新闻记者 侯佳
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