6月24日，2019年度重庆夜宵金榜评选活动40强已经产生，这40家商家将进入品鉴打分环节。夜宵金榜组委会相关负责人介绍，在这一阶段，将由上游新闻与阿里本地生活服务公司“口碑·饿了么”，以及美食达人等联合组成品鉴团，品鉴团将参与入围商户菜品品鉴探店环节，到店考察并做评分。

25日，第一批品鉴团出发，对入围40强的几家火锅、小龙虾等进行了探店品鉴，对包括食品卫生、用餐环境、菜品特色、味道价格、服务态度等多方面进行了全方面考察和评分。

巴适！边吃火锅边看传统表演

还记得因跳舞小姐姐而走红抖音的火锅店吗？渝大狮火锅，同样在美食之外，加入了娱乐元素。

与其他抖音网红店不同的是，在渝大狮火锅店，表演的是正宗传统文化——舞狮、茶艺、杂技交相上映，伴随着传统民俗音乐，店里的客人兴致勃勃的欣赏着表演，津津有味的品尝着火锅美食。虽然是工作日的中午时间，店里仍然有不少客人，很多都是从外地来重庆旅游的游客，看到精彩处，不时爆发出一阵阵掌声。

除了精彩的表演，颇具特色的菜品同样令人称道。火锅店负责人向品鉴团介绍了几种特色菜品，不仅在菜品名称上进行创新，还对摆盘也下了一番功夫。

例如这道“草船借箭”，其实是用竹签串上的郡肝，但将竹签插在一条“龙船”之上，船头还有诸葛孔明的泥像，顿时让食客在享受美食之时，也感受到了更多的文化氛围。

此外，该店特有的新鲜虾滑、现酿豆皮等菜品，食材新鲜，口味独特，都有可圈可点之处。

据店内负责人介绍，店内无论工作日还是节假日，到了晚餐时间肯定会排队就餐，往往会持续到深夜，因为生意火爆，几乎每天都要营业到凌晨3点。想要来这里吃宵夜，可要花点耐心哦！

美翻！误入花丛中的火锅店

重庆火锅一般给人的印象是粗狂豪迈，不讲究环境，只在乎味道。然而当品鉴团来到花码头火锅的时候，被这里独树一帜的风格惊呆了。

走进店门，首先看到的不是一张张火锅桌，而是各式各样的绿植与花朵，一张张精致的台面，就半隐半现在花丛之中。走到深处，甚至还有被花卉环绕的钢琴，和披满枝叶的阁楼庭院。

据负责人介绍，正是因为重庆火锅给人留下的印象千篇一律，他才萌发了开一家“不一样的火锅店”的念头。花码头的店面，原本是重庆著名夜场聚集地得意世界的一家音乐酒吧，后经过老板的一番改造，变成了现在的花码头火锅。坐在这里吃火锅，没有其他火锅店的烟熏火燎，也没有喧闹嘈杂，在舒缓的背景音乐声中，食客可以从容品味属于火锅本来的味道。

尽管环境很“西式”，但花码头的火锅汤底，仍然是正宗的重庆老火锅味，麻辣鲜香俱全，在食材的准备上也都是用当天最新鲜的材料，并且分量十足，一点也不“小资”。

品鉴团认为，这可能是全重庆最适合“耍朋友”的夜宵食店了！

火爆！最高一天卖出300桌的火锅店

当品鉴团来到紧邻洪崖洞的古木枫老火锅时，正好是晚餐时分，品鉴团看到顾客正络绎不绝的走进店面，店小二“两位！”“四位！”的叫声一直回荡在店堂内。

与古朴典雅的渝大狮、文艺温馨的花码头不同，古木枫火锅的整体装潢简约实用，店内也没有任何表演项目，但客人就是源源不断，秘诀就在“味道”二字上。

一走进店门，品鉴团就闻到一股浓浓的牛油香味，还没有看到菜单，就已经让人食欲大动。品鉴团注意到，每一桌上都放着一包包装好的牛油老火锅底料。据负责人介绍说，“这是我们独家特制的牛油火锅底料，基本上每一位来吃过火锅的客人，都会买一包带走，回家就可以自己煮出正宗的重庆老火锅了。”

古木枫老火锅的九宫格锅底，也是特制的，对好奇重庆火锅的客人来说，格外具有“杀伤力”。在九宫格之中，鲜红的汤底裹挟着一颗颗辣椒与花椒上下翻滚，食色鲜香，胃口大开。

在菜品上，古木枫老火锅也进行了创新。在菜单上的“十二枫味”特色菜品栏，品鉴团看到了在其他家火锅店看不到的“七秒记忆（龙利鱼片）”、“越南青虾”、“三味牛肉拼盘”等菜品。

看到源源不绝的客人，品鉴团询问最多每天要接待多少桌客人？据负责人回答，去年春节期间，他们曾经一天卖出300桌火锅！看来，这又是一家金牌夜宵的有力竞争者！

悬念！夜宵“金榜十强”花落谁家？

“从外观看，这小龙虾去了虾线，洗得较干净。”在顽味堂小龙虾，一位品鉴团员仔细观察刚端上的一盘小龙虾。他先掰开虾头，看是否干净，再一下扯出虾身，鉴定食材是否新鲜，最后入口品尝。“虾头没变黑、虾肉没散开，食材新鲜。”

在大黄路熊猫火锅，品鉴团走进后厨检查卫生环境，并就后厨食材新鲜度进行鉴别。试吃后，品鉴团对菜品进行了点评：“首先是特色菜鹌鹑荷包蛋，入口细腻，十分入味。其次是海带苗，吃起来很新鲜，有种大海的味道。”

品尝过渝中区东东杨记白砍鸡之后，品鉴团对店家招牌菜藤椒味白砍鸡赞不绝口，“佐料微麻，汤汁爽口，白砍鸡肉质Q弹，有嚼劲，特别适合下酒。”据店长介绍，该白砍鸡佐料用了约10种不同辣椒、花椒调制而成。

试吃完毕，品鉴团依次打分。第一天的品鉴工作完成后，还将陆续开展对后续商家的探店。

据组委会相关负责人介绍，6月25日~7月4日为品鉴探店周，品鉴团将参与入围商户菜品品鉴探店环节，到店考察并做评分。7月5日~7月9日为评审环节，评审会严格遵循赛制规章，按照网络投票权重、评审团评分权重累计排名，按线上投票占70%权重，评审团占30%，经两轮评选最终产生两类共20个金榜商户名单。

评审环节结束后，还将举办线下发布会，公布“2019年度重庆口碑·饿了么夜宵金榜评选活动”两个类别的“金榜十强”。届时，入选商家还将获得口碑或饿了么平台提供的“金榜商家”专属流量曝光支持。

夜宵金榜组委会相关负责人表示，此次获得旨在发掘出一批能够被认可，具有代表性的夜宵商家，充分诠释本埠夜宵文化的精髓，让他们成为行业标杆，加快整个行业的规范化进程，让重庆夜宵行业真正成为令消费者放心的大市场。

上游新闻·重庆商报记者 刘登 韦玥

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