如今重庆的夏天，有啤酒和小龙虾的陪伴才算是完整的。

小龙虾到底有多火？南坪回龙湾美食一条街，13家餐馆在卖小龙虾，其中4家餐厅还是小龙虾专卖店；石油路附近一条200米餐饮街上，除了火锅和烧烤店，所有餐馆都可以点到小龙虾；大坪一家主打卖水煮鱼的老板也忙着表示，自家的招牌还有麻辣小龙虾……

尽管嗨吃一顿小龙虾并不便宜，可它还是以毫无争议的优势，成为今夏重庆餐桌上的主人公。另一方面，即使在重庆本地，养殖小龙虾的多了，批发价格也有所下调，货源理应充足，可是小龙虾在餐桌上的主流定价依然动辄百元一份。那么，究竟是什么原因，让今年餐馆里的小龙虾依然“难自由”？

同规格同期下降2-3元

26日上午，记者走访了西三街农副水产品市场、三亚湾水产市场、以及农贸市场和超市等地，据水产户介绍，整体来看今年的小龙虾价格同去年同期相比，有所下降。

西三街农副水产品市场内，一位专卖小龙虾的商户刘女士正在熟练的为客户去虾头和虾线，“大部分还是餐馆来批发，零散的客户也不少。”她介绍，自家售卖的小龙虾主要来自湖北，六月中旬以后，原本价格有所下跌的小龙虾，因需求量的上升，价格相应有所微调。不过，相同规格的小龙虾，同去年的价格相比，整体下降2-3元／斤。以该西三街农副水产品市场为例，当天小龙虾的零售价格根据规格不同，12元/斤-32元／斤不等。

在解放碑超级物种记者看到，规格在6-8钱/只、净重2斤的小龙虾每份99元；规格4-5钱/只、净重2斤的小龙虾每份79元，同时还包加工。

小龙虾养殖户增加三成

两年前，重庆土丰源渔业的负责人古龙飞看到小龙虾的市场潜力，在铜梁承包了200多亩虾塘，开始养殖小龙虾。他介绍，一般小龙虾产两季，3、4月份一季，8、9月份一季，“通常来说，5月份的时候是大量出货期。”

“批发价主要是还是看小龙虾的规格。”古龙飞称，简单来看小龙虾的规格可以分为中虾和大虾，基本上这也是餐馆里的主流规格。细分来说的话，2-4钱/只的一般只当做虾苗卖，4-6钱/只的算中虾，7-9钱/只的就是大虾，最好的则每只都足两，业内称为“炮头小龙虾”。

在重庆本地，土丰源渔业的虾塘已经算中等偏上规模，古龙飞透露，在出虾季他的虾塘平均每亩产虾80斤，“3-4月的时候，我们平均出货量在1000斤以上。”他透露，像他们这种重庆本地虾塘出货分两种方式，一是供水产市场批发，其二则直接供合作的餐馆。

从全国范围来看，今年小龙虾养殖户都有所增加，“以我的了解，重庆起码增加了30%的小龙虾养殖户。”古龙飞透露，这三成养殖户还是小规模居多，很多都是看到市场需求旺盛才“入坑”的。

6月批发价3次低至10元

在采访时，无论是重庆的水产零售摊或是小龙虾养殖户，均透露今年的价格与去年同期相比有所下调。那么今年小龙虾的批发价到底在一个什么水平？

综合养殖户透露的批发数据，记者了解到，4-6钱/只的小龙虾今年均价在16-19元/斤，去年同期同规格的虾价在22元/斤，最便宜的时候也有18元。“今年6月份中虾的最低批发价只要10元，而且本月就出现了3次这样的最低价。”古龙飞透露。记者还了解到，7钱/只的大个小龙虾批发均价在21元一斤，6月份出价最低的时候则只要18元。

今年如此诱人的批发价，和重庆本地增加的三成小龙虾养殖户入场有关吗？“和重庆本地的小龙虾养殖户关系并不大，主要还是受湖北方面的影响。”一位小龙虾养殖户透露，重庆并不是小龙虾养殖大户，包括全国的小龙虾价格，主要都是受湖北影响。“今年湖北区域小龙虾养殖户起码增加了4成。“据其透露，当湖北开始大量出虾时，重庆的批发价格肯定会下跌。

此外，记者在全国各省市小龙虾在6月份的价格走势图上注意到，无论是青壳虾还是红壳虾，除了品质最好的足两虾湖北的价格处于批发最高价之外，其余规格的小龙虾湖北的批发价格几乎都是最低的。

餐厅小龙虾定价不受影响

为什么吸引如此多小龙虾养殖户入场？那肯定是后端消费市场给力。今年的重庆夏天，不卖小龙虾似乎都不好意思说自己是开餐馆的。大坪一家主打买水煮鱼的老板，在给记者推荐时特别提到：“我们家的招牌除了鱼，还有小龙虾。”

记者走访回龙湾著名美食街发现，一条餐饮街上有13家餐馆在卖小龙虾，其中4家餐厅是小龙虾专门店。其他餐厅也将小龙虾作为招牌菜品着重推荐；石油路附近一条200米餐饮街上，除了火锅和烧烤店，所有餐馆都可以点到小龙虾。记者注意到，部分餐馆推出小龙虾优惠吸引客流量，比如限时抢购卤煮小龙虾，2.8元/只；周二VIP客户8.8折等，不过大多数餐馆的小龙虾价格一份都在百元左右。

上周末，曹女士和家人到洋河路附近一家江湖菜馆吃小龙虾，排了半个小时队才吃上饭，“一份小龙虾100元，总共12只，算下来确实不便宜。”她告诉记者，他们4个人点了3份小龙虾，还有一些其他菜，没喝酒总共吃了550元，“都说今年小龙虾便宜了，但是进了餐馆并没有感受到。”

“我们店一份小龙虾的价格还是108元。一份有12个7-9钱/只的小龙虾。”石油路一家小龙虾连锁店店长李先生称，和其他餐馆季节性卖虾不同，他们在重庆做小龙虾已经8年了，都是从湖北进虾。

为何今年小龙虾批发价降低了，餐馆里的定价却丝毫不受影响呢？李店长透露，像他们常年卖小龙虾的餐馆，并非在旺季时才进虾，为了保持充足的货源在这之前就会订货；此外，要保证小龙虾的品质，大个和足两的小龙虾批发价格波动不会太大。部分餐馆老板还透露，虽然批发价有一定下降，但是人工成本在不断上涨，而且加上运费等各种开支，这也是餐馆里小龙虾定价没有下调的原因。

上游新闻·重庆商报记者 谈书 实习生 张玲

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