双11最酸爽的职业是什么？螺蛳粉工厂的闻臭师！天猫双11预售开启一周，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长4倍，更是占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。一种难以描述的新职业诞生了——“闻臭师”。41岁的李永国对这份新工作很满意：每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。柳州农民李永国，以种酸笋为生，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”。今年双11前，他被“螺满地”淘宝店开出年薪50万的高薪急聘，成了一名专业的酸笋闻臭师。
“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。他总结了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。李永国的“金鼻子”已成了公司的重点保护对象，朋友既嫌弃又羡慕他：没有鼻炎，可以来应聘吗？
为什么要高薪急招闻臭师？35岁的淘宝店主莫勤吉说，最近两年，“螺满地”淘宝店螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。2020年可以说是柳州螺蛳粉的爆发年。据报道，今年1-8月柳州螺蛳粉出口总值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘宝螺蛳粉商家有1.3万家，再创新高。一组数据可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂：2015年，柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋，仅过了4年，日均销量已猛增至170万袋，一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。据柳州商务局介绍，当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。和兰州拉面、沙县小吃不同的是，柳州螺蛳粉的走红不是靠线下实体店，而是成为第一个依靠淘宝天猫走红全国的小吃。据了解，柳州螺蛳粉最初也尝试过线下扩张，但因门店小、被高浓度臭味填满，劝退了无数外地人。而通过淘宝天猫销售的袋装螺蛳粉，将生产流程标准化，加上李佳琦、薇娅等淘宝主播的推荐，螺蛳粉渐渐在网络走红。莫勤吉对此深有体会：去年以前，线下门店扩张困难，多数美食广场不允许螺蛳粉进入，2014年，他在淘宝上开了一家店，赶上了数字化浪潮。如今，淘宝店年销售额超过5000万，直接带动线下，今年，他把自家的螺蛳粉成功推销到了全国2万家的沙县小吃，还送进了400所大学的食堂。莫勤吉说，经历过疫情，今年的双11更是一场“回血之战”。11月1-3日，聚划算预计将卖空100个“隐形冠军”特色产业带，2000万袋螺蛳粉正在准备奔向全国吃货的路上。
更多人像莫勤吉一样，为双11全力冲刺。据了解，今年以来，阿里巴巴重启“春雷计划”，推出包括外贸升级线上突围、打造数字化产业带等扶助措施，线下工厂掀起一轮新的“入淘大潮”。 天猫双11在产业带支持方面的投入也将创下记录，2000多个产业带的商家集体参与天猫双11，其中包括顺德小家电、诸暨丝袜、柳州螺蛳粉等在内的多个地方特色产业带销量创下历史新高。“我身上的味道人家一闻就知道是做螺蛳粉的。以前回家小孩不愿意抱我，吃饭也不和我坐一张桌子，觉得有些落寞。”李永国说，他一度也想过改行，但现在，人家说你是做螺蛳粉的吧，“我会说对啊，特别自豪”。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
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