近日，国内新式茶饮首个专业级食品营养与科学研究中心正式曝光。据了解，该研究中心由喜茶喜茶建立，设置了9大实验室、7个研究小组；建立了一支专业的研究团队，58%的研究人员拥有CNAS认可评审员的证书。该研究中心的设立，以及各项研究工作的推进、指标体系的建立，将为行业供应链上下游提供数据和标准参考，从而推动整个新茶饮产业发展的标准化、规范化。
喜茶方面介绍，该研究中心在2019年就已经着手筹建，2020年8月正式投入使用，前期投入已超三千万元。作为行业内首个专业级的食品营养与科学研究中心，喜茶在规划、选址、设备采购与人才引进等方面都需要进行0到1的探索。目前，研究中心共设立9个专业实验室，包括感官品评室、微生物检测室、高效液相室、气相室等。在研究方向和课题上，研究中心设置了7个研究小组，包括感官风味研究组、营养成分研究组、茶学研究组、食安风险研究组、货架期研究组等。
研究中心的感官品评室以科学的手段开展了大量消费者喜好的调研和研究，探索将传统的酸甜苦辣咸鲜的感官指标细化并数据化，从而帮助品牌持续优化产品的研发。另外，茶叶研究室、营养成分研究室等通过检测，对茶叶、水果等原材料有更科学性的了解和研究，能够进一步实现原料供应品质的量化定性，保障最终产品的高品质和稳定的口感。
此外，研究中心的营养成分研究组重点对各类原材料的营养成分进行科学的研究，形成数据化的研究结果，为产品研发过程中的营养搭配，以及追求口感和营养的平衡提供技术支撑。
在安全层面，研究中心实现了对原材料的农残、重金属等理化指标的科学分析检测，可在第一时间把分析检测结果反馈给供应链和品控部门，保障产品的健康安全。同时，研究中心通过对产品货架期和最佳赏味期的研究，保证产品的口感、新鲜度等都处于最佳状态。
上游新闻记者 唐小堞
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