梦想总是要有的，万一实现了呢？羊蝎子火锅、红烧大黄鱼、土豆牛腩、宫保鸡丁……如今，在手机App上一键下单，一桌汇聚各地美食的预制菜便可送达，厨房小白“掌大勺”的梦想就这样轻松实现了。
这个“万一”带来的远不止“一万”。据统计，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。从今年的6·18数据来看，预制菜也成了“香饽饽”。某平台的数据显示，5月23日至6月1日，生鲜预制菜成交额同比增长超200%，销量同比增长接近200%。
站上了时代的风口，预制菜想不火都难。
一方面，伴随消费升级、居民生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业发展有了良好的基础。另一方面，预制菜因方便、快捷等特点，可以有效解决一些人“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题。尤其是疫情期间，人们下馆子害怕被“时空重合”，点外卖又觉得单调，不如买预制菜回家烹饪来满足生活的仪式感。
市场经济下，消费者的日常需求，自然就会被“有心之人”捕捉到。
“上”有规划——今年3月，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。4月，潍坊市发布预制菜产业高质量发展三年行动计划，预计到2024年潍坊预制菜市场主体数量将达到3000家。“下”有实践——面对行业自身降本增效、保持口味一致性的现实挑战，一些连锁餐饮企业开始自建中央厨房，或向第三方采购预制半成品，以确保供应链品质的稳定性。可以说，为满足消费需求的持续增长，政策制定者和市场主体共同推动着预制菜产业的蓬勃发展。
预制菜产业“看上去很美”，但也出现了不少问题，让消费者感觉“吃起来不够香”。
比如，预制菜产品标准不统一，造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题。又如，目前预制菜行业的进入门槛相对较低，不少商家采用的是作坊式生产加工模式，这也导致食品安全及品质难以保证。另外，预制菜只能做出标准化的单品，在菜系多样、口味各异的中餐领域，它无法解决“众口难调”的问题。老话讲，无规矩不成方圆。近日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，该标准将于今年7月2日开始实施。此前不久，江苏省消保委、江苏省餐饮行业协会等20余家单位也发布了《预制菜点质量评价规范》团体标准。这两个团体标准的相继发布，标志着预制菜将进入标准化管理轨道。
当然，指望有了“标准”就能一劳永逸，不太现实。预制菜产业一头连着产地，一头连着餐桌，培育壮大全产业链，走向高质量发展，仍需在供给侧形成合力。面对挑剔的食客，预制菜既要保证安全卫生，又要兼顾营养健康，还要重视传承创新，如此才能抓住他们的“胃”，锁住他们的“心”。
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