随着众筹概念的兴起，不少餐饮创业项目有了融资渠道。据记者采访了解，近几年重庆的咖啡馆、面馆、火锅店等众筹项目不断涌现，有越做越好的佼佼者，也有不到一年就倒闭的失败者。理论上“人人都是老板”的众筹模式，在重庆餐饮业是怎样体现的呢？

个案1

50人众筹的火锅店

关键词：信任

火锅店发起人李睿的玩法是，火锅店投资50万元，每人1万元加入，在开业之初，火锅店就设计有50位股东，分享利润的同时，共同承担亏损。

2016年4月，李睿在微信朋友圈发出邀约。朋友圈发出不久，就有100多人想做他的“小伙伴”。最终他确定了50个老板。6月8日，位于金科十年城的火锅店正式开张，取名“众心”。

按照事先约定，每人出一万块，由李睿一个人来经营管理，其余的49个老板没有经营管理权。在正式营业前，股东们选举了9名代表成立监事会。餐馆的经营情况，李睿每个月向监事会汇报一次，接受质疑、监督。但事实是，他的汇报常受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高等，这种不被信任的感觉，令他很沮丧。

去年12月，火锅店需要缴纳新一期租金，要继续众筹资金，此时，各种不满情绪开始爆发，股东们不再相互信任，不愉快的情绪快速蔓延，在一些股东的质疑声中，李睿交出账簿，50个股东推选出“清算小组”，众人分钱散伙，平均每人亏损了7000块。

发起人李睿总结：股东之间的猜疑令合作产生不愉快；火锅店选址也有一定问题。“众筹”要成功，必须要“团结”，另外火锅店的运营管理、规章制度都必须明确。

个案2

200名校友众筹的咖啡馆

关键词：资源

两江新区海王星大学客文创咖啡馆，占地近2000平米，是由清华大学、北京大学、人民大学等19所知名高校的200名校友参与众筹的文创空间以及40多所高校校友联合发起的公益平台。

“我们北京大学重庆校友会的校友们常聚会，但总没有固定的地点，于是，就谋划着找这么个地方，可以谈理想，也可以为更多的高校校友们搭建一个学习交流的平台。”咖啡馆执行董事、北京大学校友刘兆忠说，北大金融数学系97级本科校友杨勇的一八九八咖啡馆，是全国众筹领域的一次成功实践，受此启发，大家觉得在重庆采取众筹模式，开一间特别的咖啡馆非常可行。

有了想法，北大重庆校友们就开始筹办，2016年3月底，500多万元众筹资金全部到账，200名校友各自出资2万元，作为执行董事的刘兆忠则出资100多万元成为实际管理者。

据大学客咖啡店经理小白介绍，咖啡店已经运营了1年多，由于校友平台带来的资源，整体盈利状况良好，股东也无人退出这个项目。刘兆忠介绍，去年8月，浙江大学法国校友会的一位校友到重庆投资，在大学客咖啡馆社群平台上，顺利通过校友们的帮助，成功投资。

“大学毕业，结婚、生子，有了各自生活与事业的我们，真需要这么一个后大学时代的纯净精神家园、一个淳朴的地方。”大学客咖啡馆股东之一、北大校友朱章强说道。

个案3

51名邻居众筹的面馆

关键词：人和

渝中区白象街的东来面仓，是这条商业街门面中，第一家开始营业的面馆。记者采访了主要管理面馆的老板李俊熹。李俊熹说，面馆的筹备开始还要从业主群里说起。

2016年上半年，李俊熹在白象街买了房，加入了400人的业主群。2017年8月，业主群里的话题扯到家门口商业门面的利用上，在你一句我一句的热烈讨论中，众筹面馆有了雏形：股东必须是本小区业主，分工为李俊熹从事面馆行业多年，负责面馆管理；业主嘎子哥是金融一把好手，负责管账；业主段先生心够细，负责后勤沟通；业主RaymondWang以提供自己白象街门面的方式入股。

说干就干，一个公共账户成立后，李俊熹把小面馆分为60股，每认购一股3000元，51个邻居很快认购。资金到位后，李俊熹选择好了门面，股东们利用各自的渠道，将面馆开支降到了最低。

股东为什么一定要是小区的业主呢？“凝聚力！”李俊熹说，远亲不如近邻，能抱团在家门口做事挺好。“51个老板，除了大部分是重庆人，还有来自上海、北京、成都、台湾等地的业主，股东之间大多没见过面，但彼此有信任感。在白象街能开这样一家面馆，算是天时地利，最重要是人和。”

“这种信任感是如何建立的？万一面馆处于亏本状态，股东意见分歧大，一言不合翻脸了呢，邻里关系会不会反因抬头不见低头见尴尬呢？”记者问道。

多个股东给出了不同却又相似的回答：

“3000元并不算多，邻居一起做一件事情，本身就很有意义。赚钱更好，不赚钱也没关系。”股东刚子哥说。

“我是从事服装租赁的，认购了一股。目前，附近商业街才起步，亏一点正常，从长远看，面馆位置当道，是住宅区也是旅游景区。”股东段庆旅说。

东来面仓已经经营了1年多，据李俊熹介绍，面馆从最开始每个月上千元的亏损到现在每个月能盈利上千，一个APP将面店的全部工作细节打点得很清楚，全程透明。一碗面的卖出，有精确到时间点的详细信息。最后盈利多少，按照比例分红即可。

专家观点

团队的经营管理能力

决定餐厅业绩

众筹虽然能够在一定程度上解决餐饮企业融资难的问题，但并不能从根本上扭转一个餐厅的业绩。团队的经营管理能力才是决定餐厅业绩的关键。

中国食品产业评论员朱丹蓬：餐饮行业看似好入门，但实际运行起来难度非常大，获得收益的周期也比较长，如果不能很好地管理，失败的几率很高。“众心”火锅店就是由于涉及股东人数较多，在运营管理中出现了严重的问题，导致了最后的失败。

泰山管理学院院长马方：不少众筹是面向陌生人的，这种众筹只能筹到一些资金，却无法起到筹集资源和才智的目的。大学客咖啡馆和东来面仓都是通过众筹获得了更好的资源和才智，也充分调动了这些资源与才智，使得自身得到进一步发展；“众心”火锅店所有股东让李睿一个人来管理是其失败的重要原因之一。

北大纵横连锁经营研究院院长史俊：众筹作为一种创新的融资模式，还有诸多不完善的地方，餐饮作为一个具备永续发展动力的行业，需要在这种模式上尝试和自我完善。但根本而言，自身的盈利能力和管理控制能力的建设，是餐饮发展的核心基础，没有实际的操作，没有市场的检验，完全依赖逻辑和故事来吸引众筹的项目，势必会丧失发展的机会。

上游新闻·重庆商报见习记者 王锴

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