从每天5、6单到每天100多单，随着疫情的发展，重庆麻辣火锅线上点餐的数量激增，不少火锅店火力全开，推出无接触配送，方便宅在家里的市民也能吃到地道的麻辣火锅。

从5、6单增长到100多单

疫情发生后，由秦妈实业集团总经理李昕宇挂帅，通过第三方配送和秦妈公司自有配送力量，每天奔走于重庆主城的各个区域。

李昕宇表示，从去年3月份到去年10月份，平均每天的火锅外卖配送有5、6单。这段时间，秦妈火锅每天的外卖订单达到了100多单。

早已开通外卖平台的秦妈组织4台企业配送车和13名配送员工，每天加班加点的配送。

上游新闻·重庆晨报记者了解到，疫情防控期间，秦妈火锅每天的人员、接触物品必须多次消毒。以一个秦妈的一个外卖箱为例，每天送一趟外卖，就必须要消毒三次。

秦妈的火锅外卖，一般就是一包底料加配菜，为了方便市民自己熬底料，秦妈火锅还贴心的在每个配送包里放置了一瓶三斤装的农夫山泉。

确保及时送达，配送员穿尿不湿配送

每天早上8点，家住渝中区的李杰就开车达到南滨路白乐天火锅馆（奇火锅旗下品牌）。核对好当天的订单和菜品后，李杰和后厨的工人一起，将配送的火锅订单一袋袋的放到配送车上，10点左右，第一车配送的火锅就出发了。

李杰原本是奇火锅的后厨员工，在奇火锅工作了10多年。他告诉上游新闻·重庆晨报记者，大年初三（1月27日），他们就重新上岗了，“我主动给公司报名，当配送助理。”

“由于才开始没有经验，担心上厕所耽误了送餐，还有就是穿着防护服，确实不方便上厕所，我就穿着尿不湿上路了。”李杰说，自己要从早上10点开始送货，一般要跑5-6趟，每趟有10-20单，“现在有经验了，早上不喝水，从最远的开始送，越送越近，这样就可以不用穿尿不湿了。”

奇火锅总裁谢莉表示，疫情发生后，奇火锅大年初一（1月25日）关闭所有门店，大年初二（1月26日）决定开启外卖配送，在公司各个门店招募愿意返岗上班的员工。结果半天不到，30名员工就报名到位，全部是奇火锅的老员工，这让她非常感动，“大年初三（1月27日），奇火锅线上配送就开始了。”

由于谢莉之前在医院工作，对卫生防疫要求比较高：不论是奇火锅的外卖配送团队，还是店内的配菜、配料员工，穿的都是医用防护服。所有配送的火锅外卖上，均附上一张放心卡，每张卡上都标有配料室、配菜师及配送员的姓名及温度。

火锅外卖营收大部分捐赠慈善总会

疫情发生后，周师兄火锅也开始了线上订单外卖。

“我们在重庆有8家直营店，目前有三家开通了外卖，总共有90名员工投入到外卖配送中来。”周师兄火锅外卖专项负责人简银安介绍，疫情发生后，周师兄火锅人就积极行动起来，“周师兄火锅开通外卖的初衷，原本是想通过义卖到家，驰援抗击肺炎疫情，没想到火锅外卖一上线，订单量就迅猛增长。”

上游新闻·重庆晨报记者在周师兄火锅财富中心店看到，为了让市民吃得放心，周师兄火锅的从业人员均“全副武装”，身穿防护服、戴护目镜、戴口罩，每次配送前都要更换一次性手套、严格消毒流程并测量体温。

在每个配送单内，都有一个“安心卡”，上面有打锅员、备菜员、装餐员等接触菜品人员的姓名和体温。所有食材都是双层包装，食客只提内袋，从一些小细节保障配送人员与顾客零接触。

简银安介绍，1月25至28日，周师兄火锅的外卖收入全部捐赠给重庆市慈善总会。1月29日至今，向重庆市慈善总会捐赠每天收入的50%，截至2月13日，周师兄火锅已经通过线上义卖，向重庆市慈善总会捐赠了638592.5元。

疫情无情，也是企业生存能力考验

随着疫情的发展，火锅店等餐饮企业不能正常营业，重庆市火锅协会也力挺火锅企业在做好防疫的同时，开通线上平台，进行无接触外卖配送业务。

重庆市火锅协会会长何咏智表示，火锅协会公布了35个火锅品牌企业72家门店进行外卖配送后，还有很多火锅企业也纷纷加入了外卖配送服务大军，线上订单增长迅猛。

她表示，在疫情面前，也是一个企业生存能力的一次考验，疫情和灾难面前，有的企业发现商机，通过各种方式抓住机会，开启一个新的市场和领域；而有的企业则靠政府降租、减税，关门坐等疫情和灾难过去，再重新开始，这样等和靠的企业，最后有可能就逐渐消失在了大众视线里。

她说，在这次疫情面前，重庆火锅企业的活力和企业的影响力也得以展现，大部分火锅企业是从疫情开始后才开启线上外卖和配送，但是却能在极短的时间内组织员工，返岗复工，做到严格的疫情防控流程，给了很多企业借鉴和思考。

上游新闻·重庆晨报记者 徐菊

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