天气开始转凉，贴秋膘确实是正经事。寒冷的天气里热乎乎的食物总是充满诱惑力，而火锅是我能想到的在秋冬里最幸福的食物了。火锅的确是个神奇的东西，咕嘟咕嘟地冒着热气，居然煮着一桌子人的期待。

重庆火锅

重庆火锅以麻辣鲜香著称，受众群体非常广泛。重庆火锅的精髓在于它的底料，数十种的原料通过层层加工熬制才能如此醇厚。在火力的作用下，汤底咕嘟咕嘟地翻滚，馥郁的辛香伴着热气扑面而来。

夹上一筷热腾腾的毛肚，在特制的油碟中蘸一蘸，汤料的厚味鲜香已经融入食材，毛肚的爽脆配上麻辣鲜香的口感，简直是嗜辣人们的福音，让人停不下筷啊。

老北京涮肉

老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。

氤氲的热气，鲜嫩多汁的羊肉，和三五好友谈笑风生，这大概是最好的御寒方式了。

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味。云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。

广东打边炉

打边炉实际是打甂炉，属于粤菜系。粤菜讲究食材新鲜，做工精细，层层把关。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮。打边炉注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，涮菜煮制过后愈加鲜美。天气转凉，一桌人围炉而食，充满了暖意与温情。

台式火锅

台式火锅大多以台湾风味为招牌，食材讲究地道“台湾味”。引入许多台湾特色美食，比如菜脯蛋、盐酥虾、姜母鸭、黄金鲍、茶梅、金门高粱酒、高山茶等台湾特色美食。台式火锅一般是“一人一小锅”形式，多以环保、时尚、养生为口号，口味清淡。

比较流行的有沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。

东北白肉火锅

东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。

湖南腊味火锅

腊味火锅属于湘菜类，腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，并且很注重刀工，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。

上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质，口感也不同。沙茶酱顺着熟牛肉的纹理浸透，那种入口后的鲜爽让吃货们大动食指。

苏杭菊花火锅

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火锅

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

澳门豆捞火锅

“豆捞”源于澳门，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。

苗族竹荪鹅涮锅

这个火锅算得上是苗族地区的一种风味美食了。其煮食的配方在民间也有迹可循。苗族竹荪鹅涮锅首先是采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。其吃法也是颇有讲究的，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。苗族竹荪鹅涮锅选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。

贵州酸汤鱼火锅

用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。

印度咖喱火锅

提到印度火锅，自然首推“咖喱火锅”。印度菜系香料是必不可少的，也是印度菜系的灵魂。

瑞士乳酪火锅

西式火锅不同于东方，最大的差别是没有汤汁，其中以瑞士火锅最特别，有乳酪，布根第，巧克力水果三种口味。

乳酪火锅用的是陶制锅子，锅里放大蒜，奶油，浓浓的成炼乳状，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

韩国石头火锅

韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同，石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。

泰国冰炭火锅

泰国地处热带地区，在曼谷气温常是33°C上下，尤其是在每年的4—6月间，街上常见大热天许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱一个劲儿往嘴里塞，吃得津津有味，并不感到闷热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10°C以下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜欢吃“火锅”，这是他们的爱好之一。一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，这样的组合被称为“冰炭结合”。

（来源：东方网、中国新闻网）

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。