今天是国际素食日，随着社会的发展和观念的改变，越来越多的人开始提倡并践行素食。素食不再只是一种宗教戒律，适当食素更多是为了身心健康、生态环保、节约资源。

那么美味的素食都有哪些呢？你可能想不到，《西游记》中已经有完美的诠释。

唐僧师徒西天取经，经过了九九八十一难，其间故事模式循环往复，颇多雷同。可为什么没人觉得枯燥呢？原因就是这些故事都有“味道”。无论天厨珍馐、寺院斋饭，还是国宴妖筵、山村家食，“吃”这条主线，这些一素到底的“神仙饭”串联起了精彩的取经之途。

- 背景知识 -

从梁武帝规定佛家不食肉的南朝，到吴承恩写作《西游记》的明朝，千年弹指而过，中国的素食也得到了极大发展，因而在《西游记》中，对素食的描绘称得上令人眼花瞭乱。

此外吴承恩一辈子穷困潦倒，因此他对天宫宴会和皇室宴会的描写略显苍白，反倒是对素食的叙述生动形象，让人印象深刻。这说明在当时素食已是一种常见的社会现象。

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孙悟空的最爱：瓜果成素席的硬菜

花果山的送行宴

在如今的宴席上，瓜果往往在餐前或餐后上，但明代的素席，瓜果却是一个重要的组成部分。孙悟空的大本营花果山，当然是一个瓜果遍地之处。至于在花果山的猴子宴上，各种瓜果可以说是不折不扣的硬菜。

众猴为孙悟空动身学仙的送行宴上：

樱桃，梅子，龙眼，荔枝，林檎

枇杷，梨子，枣子，桃子，杏子

李子，杨梅，西瓜，柿子，石榴

芋栗，榛子，松子，榧（fěi）子

这些果实摘下来盛在盘子里直接上桌，椰子和葡萄酿成了果酒。胡桃，银杏泡茶，山药，黄精，茯苓和薏苡用石锅煨煮成果羹，这些果实现代人几乎都还在食用，所谓林檎（qín），就是苹果。

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樵夫的款待：纯天然野菜宴

孙悟空在救唐僧时，顺带救了一个樵夫，樵夫和老母住在山中，虽生活贫困却也要报答恩人一番，遂请师徒四人吃饭。

樵夫说：“我这山间实在寒薄，没甚么香蕈、蘑菇、川椒、大料，只是几品野菜奉献老爷，权表寸心。”于是樵夫真的上了一桌野菜宴，计有嫩焯黄花菜，酸韲白鼓丁，浮蔷，马齿苋，烂煮马兰头，白熝狗脚迹，猫耳朵，牛塘利，莴菜荠，油炒乌英花，蒲根菜，茭儿菜，破破纳，青蒿，枸杞头，乌蓝等等。

黄花菜不用说，餐桌上比较常见，嫩黄花有毒，是故食用之前先用开水焯一下。白鼓丁就是蒲公英，酸韲（jī）白鼓丁就是把蒲公英的幼苗切成细末做成咸菜。

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古代也流行的甜食和小吃

素食少了动物食材，庖厨可以发挥的空间变窄是客观现实。在此情况下，素做的甜食和小吃就显得很重要。

《西游记》第69回中，朱紫国王为感谢孙悟空治好宿疾，安排光禄寺排宴酬谢，席间便上了一些甜食和小吃，乃是几样香汤饼，数次透糖酥，滑软黄粱饭，清新菇米糊，色色粉汤香又辣，般般添换美还甜。菇米现作菰米，所谓菰，就是江南水乡寻常可见的茭白。菰米就是茭白成熟后的果实。

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唐僧的心头好：素酒是什么酒

《西游记》第19回，高老庄上请唐僧吃饭，席间安排了素酒，唐僧推辞说：不瞒太公说，贫僧是胎里素，自幼儿不吃荤。

老高解释说：因知老师清素，不曾敢动荤，此酒也是素的，请一杯无妨。所以素酒到底是什么酒呢？

清朝烹饪大全《调鼎集》中说素酒乃是『 冰糖、桔饼冲开水，供素客 』；有人认为素酒就是宋代的小酒『 自春至秋，酝成即鬻（yù） 』；还有人认为素酒就是米酒。

《西游记》第82回中，老鼠精逼唐僧成亲，悟空变只虫儿在旁偷看，老鼠精捧了杯素酒与唐僧，悟空在一旁想，师父平日好吃葡萄做的素酒。原来，素酒就是度数很低的葡萄酒。

来源：中国国家地理、中华遗产

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