最近，气温又降了。话说大冬天的吃火锅，还真是最惬意的事情……于是，三五个好友约上一起吃个火锅成了常见的进餐方式。然而，却很少有人知道火锅要怎样吃才健康。

最近，昆明的张小姐因为吃火锅吃得太多，她的胃，竟有部分“跑”进了胸腔！

听着怪吓人的，究竟是怎么回事?

原来，张小姐爱吃火锅在朋友圈是出了名的，一周至少3顿！而且还特别好“趁热吃”，每次食材刚一烫好，便迫不及待往嘴里送，好多回都被烫得喉咙疼，依然乐此不彼。可是到了今年7月份之后，每次吃完东西她就会出现反酸症状，不仅干呕，上腹还会胀痛。后面干脆是开始吃什么吐什么，一检查才发现是“食道裂孔疝"，部分胃都挤到胸腔里去了……

可能好多朋友对“食道裂孔疝”不是很了解，我们先来看一组截面图，就能知道患上食道裂孔疝后，食管和胃与正常情况有啥不同了。

▲正常的食管和胃

▲滑动型食道裂孔疝

▲食道旁型食道裂孔疝

人体的胸腔和腹腔间有块膈肌，好似一道墙将腹腔和胸腔隔开。食管穿过膈肌上的洞即食道裂孔，连接膈肌下面的胃。

长期吃热烫食物，对食管黏膜是一种慢性刺激，容易引起慢性食管炎。在频繁呕吐下，腹腔内压力持续升高，使食道裂孔不断扩大，腹腔内的脏器就会从食道裂孔疝挤进胸腔。

所以，千万不要贪图“趁热吃”，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口，因过烫的食物不仅会烫伤口腔黏膜，久而久之还可能引起食道裂孔疝、食管癌等问题。若长时间出现反酸、烧心、呕吐、腹胀腹痛等不适，应及时到医院就诊，以免耽误病情。

现在这个天气，有多少人像张小姐一样？

热汤热饭火锅不离口？小心，烫食危险！

“烫”出来的癌？不是谣言！

口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，正常耐受温度为10℃~60℃（最适宜的进食温度是10℃~40℃）。50℃~60℃已经是耐高温的极限了，如果超过65℃危害更大，足以烫伤黏膜。

如果长期食用烫食，黏膜一直处在损伤阶段，就会诱发黏膜的癌前病变。所以说，经常喜欢吃烫食的人深受着食道癌的“青睐”。

食管里这3个地方易招“癌”！

在食管里，有3个娇弱的部位最容易癌变——食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处。这3个部位有一个共同点——都是食管里最狭窄的部位。

当过烫的食物经过这些最狭窄的部位时，难免会和它们亲密接触，烫伤这些部位的黏膜。受伤的黏膜上皮会破损，严重者会溃烂、出血。

如果经常食用烫食，无疑会导致这些部位反复受伤。虽然黏膜有自我修复功能，但反复刺激会造成长期损伤，时间久了就可能诱发癌变（黏膜上皮癌变不断发展的过程中，癌组织不断扩大）。

听到这里，网友们都震惊了，爱吃火锅还吃出问题了，以后究竟还能不能好好吃顿火锅啊！！！

大家别急，吃火锅除了不要心急地吃热食，还应注意以下几件事，就基本OK啦。

1、火锅底料选择要慎重 

火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。 

红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但对胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。

红油火锅若加入了牛油，则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。 

白汤主要是肉类或者骨架熬制的高汤，或由菌类、中药等熬制而成，大家可以根据个人喜好选择不同的风味。

但有些人可能对药膳锅底的某些成分过敏、不耐受，点锅底的时候还需仔细询问。 

如果一起进餐的人数较多，有人喜欢辣得过瘾，有人吃不了辣，不妨就点“鸳鸯锅”。麻辣清淡，各取所需，能很好地解决“众口难调”的问题。 

2、少选干制、加工类菜品 

菜品的选择原则：品种尽量多样化；尽量选择新鲜的蔬菜、菌类、牛羊肉等；干制、加工类菜品尽量少选。 

此外，点菜的份量也有讲究：一般来说，荤菜人均1~2个，素菜人均2~3个，按食量适当增加或减少。 荤菜尽量少选动物内脏。 

3、烫食顺序：荤素交替

菜品烫食的顺序：总体上需要荤素交替烫食，以避免发生荤菜吃太多，而素菜吃不了的情况。

如果一开始就尽涮荤菜，不知不觉中便进食了大量的肉食。 刚开始时先烫食一些容易熟的素菜，或吃点开胃素菜，中间荤菜和素菜交替。 

几乎所有品种的蔬菜都可以涮火锅，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。

例如白菜、生菜清爽可口，可以除油腻感；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；莜麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，都是涮火锅材料的好选择。 

还要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。

4、主食安排不可少：简单为好

在烫食火锅时，可以吃些点心或者烫食一些薯类，点心最好不要是油炸食品或甜品。

可以每个人叫一份简单的主食，如白米饭。因为人们吃火锅的时候往往容易忘记主食，总是肉类吃得过多，淀粉摄入不足。 

大家开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。 

5、餐后配点：新鲜水果 

对于有些老百姓涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或可乐等，张教授表示，最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果。

最后，我们来看看，究竟多烫的食物是65℃？

那么，多烫的食物是65℃？有人用温度计逐一进行了测试。这些食物，大家也不要急着入口哟。

1、65℃的水，烫手！

将65℃水滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼热感，且下咽困难；水杯外侧，徒手无法直接握住。所以，65℃水，一个字，烫。

2、微波炉热牛奶，90秒71℃

刚从超市买来盒装的常温牛奶，倒在碗里在微波炉里加热90秒后，无法徒手拿出来（需借助隔热手套）测量温度，显示71.0℃。

静置5分钟后，测量温度显示58.9℃，此时入口没有灼烫感，比较舒服。

3、用饮水机的水冲咖啡，先别喝

冲了一杯咖啡，搅拌均匀，测温度，当温度显示61.1℃时喝下去，个人感觉入口略烫，需要吹气并且小口小口喝。

看来对于普通人来说，65℃应该就是感受极限了！但对于长期吃烫食的人来说要小心了，因为忍受力的不同，如果你觉得吹吹气，觉得入口还是很烫的话，很可能已超过65℃！

过10分钟，再次测量温度时，显示47.4℃，此时入口口感舒爽。

4、刚出锅的饺子，78.8℃

速冻饺子放入锅内煮透、出锅，装碗，测量温度，显示为78.8℃，热气腾腾，需要一边吹一边才能小口咬着吃。

5分钟后，再次测量，温度下降到49.6℃，此时可一口吞，但需慢慢下咽。

5、刚出笼的小笼包，67.8℃

热气腾腾刚端上桌的小笼包，测量温度只有67.8℃，但依然无法一口吞。静放3分钟后，再次测量温度，显示42.9℃，此时可一口吞，没有灼热感，咀嚼后下咽也没有不舒服感。

6、烧烤也不能马上吃

一串年糕在铁板上烤熟，然后立刻测量，温度显示66.4℃，但可以小口小口咬着吃。如果是烤一些鸡腿、鸡翅类的，温度会更高。

7、关东煮，别急着入口

这两年，关东煮是越来越火爆。大冬天吃上一口关东煮，幸福感就会飙升。但是刚出锅的关东煮，立刻测量温度，显示69.0℃。

静放5分钟后再次测量，温度降至59.7℃，油豆腐可直接入口吃，汤汁需小口小口喝。

来源：FM1045女主播电台、春城晚报、楚天都市报、新华社

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