在重庆

一叶落而知秋&冬

这个时节，最幸福的莫过于吃火锅

麻辣的热度爬上脸庞时，是最最最满足的事情

某天，小编被好友问道混迹重庆火锅圈这么久，有没有学到一些干货？

比如...如何挑选新鲜健康的食材？

哈哈哈，小编特地讨教了春熙路火锅后厨负责每日采买食材的师傅

春熙路火锅每天上座率高达200%，口碑好评如潮，这些成绩自然少不了采买师傅的智慧与勤劳~

别说，单是挑选蔬菜就有很多知识点，快拿起小本本做笔记辣~

【春熙路火锅小课堂】如何挑选新鲜的素菜

跟着小编和采买师傅一起

边学边挑吧~

Part1藕

藕微甜而脆，其效用开胃清热、滋补养性，是重庆火锅常见的素菜菜品之一。

怎么挑？颜色微黄无异味的，外皮颜色要呈微黄色，带有清新的泥土味，发黑或有异味不要买，可能是经过特殊药物处理的；通气孔较大的，看藕切面，中间通气孔大的藕较多汁脆口；藕节粗且短的，藕节数目不会影响品质，选择粗而短的藕节，成熟度高，口感更好；外形饱满的，藕选要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的，吃起来不清脆。

Part2土豆

土豆含有大量膳食纤维，口感软糯，耐煮，也是重庆火锅常点的素菜菜品之一。

怎么挑？土豆选没有破皮、表面光滑的，尽量选圆的，圆的、光滑的好削；挑选表皮比较干有褶皱的土豆，这种土豆皮薄，吃起来较甜；不要选有芽的和绿色的，这种土豆都含有毒素，吃了的话对人体有害；长相越饱满的土豆，保存期越长，可以上手掂一掂分量，越重说明越新鲜。

Part3金针菇

金针菇口感脆嫩鲜美，虽然容易卡牙齿，还是成为重庆火锅餐桌上的常客~

怎么挑？看颜色，新鲜的金针菇颜色比较纯正，自然柔和而不亮；看菇帽，放很久或太老的金针菇菇帽会开裂，而新鲜的呈半球形，未长开；看有没有小黄斑，有就说明是人工喷过水，不新鲜。

Part4莴笋头

莴笋头味道鲜美、清脆爽口，有促进食欲、抵御痛风的效用，也是重庆火锅必备的食材。

怎么挑？看叶子，叶子青绿说明莴笋非常新鲜，水分多，口感好；握杆，通过握莴笋杆能发现，新鲜的莴笋是非常挺拔的，不新鲜会出现柔软的现象；看横截面，莴笋有皮厚皮薄两种，横截面可以看得出来，皮薄且皮肉分明的莴笋比较香脆可口；看笋心，笋肉稍白，笋心有一点泛白，说明莴笋比较老，口感差。

Part5冬瓜&萝卜

冬瓜富含粗纤维，能够刺激肠道蠕动，有助于减肥；萝卜性寒，有清热消食的好作用~虽然不是大众的首选，也是很不错的火锅菜品。

怎么挑？冬瓜身上是否有一层白霜是辨别冬瓜质量好坏的一个标准，有白霜的冬瓜水分足、新鲜，如果冬瓜肉有纹，瓜身巧轻，请勿购买，因为这样的瓜肉变松，变质，味也苦；萝卜的选择有一个简单诀窍，用手指弹萝卜腰部，声音沉重结实的不糠心，声音浑浊则多为糠心萝卜。

蔬菜千千万万种，挑选方式各不同。春熙路火锅对于菜品的品质第一要求就是“鲜”，所以在采买食材是十分重要的过程！如同中医治病讲究“望闻问切”，春熙路火锅的采买师傅在挑选蔬菜时，也少不了“看、闻、问、掂”这几个步骤，只要这几点练到家，菜场的菜品一定都逃不过你的火眼金睛~

怎么样？今天的【重庆春熙路火锅】小课堂可有学到有用的知识吗？这些可都是师傅日复一日累积下来的经验之谈，在生活中一定也会十分受用的！