“番茄和螃蟹一起吃，等于砒霜。”“粉丝是塑料袋做的，千万不能吃。”你的朋友圈里，是否常会出现这样宣称“食物相克”的帖子，并且有不少人深信不疑？在2018年央视3·15晚会上，其中“一号消费预警”就关注到了“食物相克”的说法，并用试验破除了谣言。 

螃蟹跟西红柿一起吃有毒！假的 

在昨晚（15日）央视播出的“3·15”晚会中，“食物相克说”被辟谣。在热传的“食物相克”谣言中，声称螃蟹和西红柿同吃，在胃肠条件下，会产生很多有毒的无机砷。对此，专家做了一个试验，将2克蟹黄、蟹肉和5克西红柿混合，加入模拟人工胃液，放入恒温箱两小时，混匀后发现有机砷并没有转化为有毒的无机砷，尤其是俗称为“砒霜”的三价砷。

晚会上，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红表示，样品中有毒无机砷的总量特别少，和真正能伤害人体健康的剂量差很多，而且加入西红柿后并无增加。即便里面的无机砷全部是三价的，也不会发生中毒危险。

这些“食物相克说”也是错误的

16日，重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任李继斌表示，在生活中，我们经常会听到很多“食物相克说”的说法，其实都是错误的。

错误一： 土豆烧牛肉

说法：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

解读：在胃酸的参与下，牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸浓度低于肉类，但是，任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态，在胃酸的参与下进行分解，只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

错误二：小葱拌豆腐

说法：豆腐和葱一起食用易造成人体钙质流失。豆腐含有丰富的钙，葱有大量草酸。当豆腐与葱合在一起，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，导致人体对钙吸收困难。

解读：这种说法有些夸张。几乎所有的植物都含有草酸盐成分，如果按照这一理论，当天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜。草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙，但问题是，我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐？且植物中的草酸含量极低，用少量小葱拌豆腐，不足以结合成草酸钙。

错误三：海鲜和水果

说法：传说水果中有维生素C，海鲜里有五价砷。它俩一起吃，维生素C能把五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜）。

解读：实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去，就算真的能产生反应，要达到有毒剂量，需要一次吃下几百斤的海鲜和水果。

错误四：豆腐和菠菜

说法：豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。

解读：结石的形成得看草酸和钙够不够，以及它们在哪儿相遇。草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

对于谣言要学会判断真伪

李继斌主任表示，朋友圈里的食品安全谣言，最显著的特点就是“标题党”，用一些危言耸听的语言来夺人眼球。比如“这个东西你还在吃吗？致癌”、“粉丝是塑料袋做的，千万不能吃”、“为了家人的健康，快转”等词语。

那么，看到这些谣言，我们该如何判断呢？李继斌主任表示，平时大家应多学正确的知识，了解的知识越多，谣言就会不攻自破。其次是要懂得判断真伪，很多谣言贴都喜欢加上某医生说、某专家说，假借了有公信力的群体的发言迷惑。所以我们一定要弄清楚信息来源，是网民、不知名的机构，还是高校、研究所等权威机构，要报着怀疑和批判的态度去辨别。不要一看到这些危言耸听的话，就轻易相信。

上游新闻记者 黎静

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