最初是铭刻于大脑深处难以抹除的痕迹
然而
在无尽的岁月长河之中
随着时光流逝
总有些痕迹在无声无息地慢慢淡去
与此同时
却也有着一些记忆
因为代代相传
而没有在历史的长河之中悄然湮灭
我们今日故事的主角
重庆火锅
便是在这无尽岁月之风中仍为人所津津乐道
不吝美言与钞票的美食记忆
鲜辣爽口的重庆火锅
又被人们称为毛肚火锅
据说
这是因为
最初光顾它的
大多是常年处在寒冷的江水边吃着毛肚
辛苦劳作的穷苦人民
那些麻辣的味道
一来爽口
二来正好驱除身体的寒湿
而朱门富裕人家
瞧也不瞧的便宜毛肚、黄喉
在滚烫沸腾的江湖水中翻涌过后
便成为了他们补充能量的佳品
也是劳作之余
犒劳口腹的绝佳美食之一
传统的毛肚火锅
主要以牛的毛肚为主
正宗的毛肚火锅
几乎所有的菜品都取自牛的肝心舌等
而至现在
菜品以发展至数百种
家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、蔬菜甚至菌类
而其鲜辣美味、风味独具依旧深入人心
如此令人眷念、回味无穷的美味
离不开的
除过种类繁多的配菜
更重要的
是其独特的底料
郫县辣豆瓣、永川豆豉
甘孜牛油、汉源花椒
都是正宗毛肚火锅中不可或缺的原料
他们彼此缠绵相融
在高温中与冰糖老姜、川盐醪糟小辣椒
共同打造出一味鲜香麻辣
爽口诱人的江湖美味
随着历史车轮的推进
逐渐出现了不同风味的汤锅
不同的品种，不同的风味
自然有不同的汤汁与调味料
配合不同的火锅蘸料
既调和滋味
又降火生津
得此美味
人间值得
时至今日
现代化的重庆火锅
早已由传统的红汤
发展到红白汤、海鲜汤、酸辣汤等
出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅等
更有清油碟、麻油碟、茶油碟种种调味
种类繁多且口味鲜香麻辣多种并存
其实
不论哪一种
承载的
都同样是徘徊于唇齿之间久久难以离去的滋味
或许有儿时妈妈小心地吹凉滚烫配菜时的幸福
或许还有与父亲吃着火锅喝着三十八度白酒时的畅快
或许也有为爱人拭去满头热汗是甜蜜
当然也有和哥们儿喝着啤酒吹牛的豪气
这些的一切
都是最美好的记忆
寄托于于一桌美味的火锅
珍藏于深爱彼此的心
原标题：重庆火锅 不一样的人间烟火
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