第1眼-重庆广电消息，20世纪80年代初，重庆市渝北区翠云街道，那会儿还叫翠云公社，出现了改革开放后第一批私人饭馆。这里紧邻319国道，每天从渝东北片区往返重庆主城的货车司机们，就是饭馆的大客户。
其中一家名为田氏饭庄的小馆子，生意尤其好。食客们没有想到的是，主厨的，竟然是一位16岁的少年。少年名叫田其树，对他来说，童年最刻骨铭心的记忆，就是对于“肉”的渴望。一年到头，能吃上肉的日子，掰着指头也能数出来。这也许是田其树成为厨子最大的动力来源。
田其树读书不太行，勉强念到初中就休学了，但烹饪方面，却是天赋异禀，无师自通，水煮肉片、水煮泥鳅片等麻辣水煮系列，有很多忠实的拥趸。可随着模仿者越来越多，少年的生意逐渐不如从前，这让他很苦恼，每天都在思考，如何创新菜品，吸引更多的食客。没想到，老天很快给了他答案。
1985年，第一盆水煮鱼就在这么一个偶然的机会下诞生了。不过要开宗立派，没有过硬的功夫是不行的。从做出第一盆水煮鱼，到使其真正定型，田其树花了很长的时间。
水煮鱼的佐料和做法，看起来简单而原始，可就像大道至简的武功，往往是最高深莫测的。
川菜菜谱大全记载，水煮鱼的特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。田其树自创的水煮鱼，因地处渝北翠云乡，所以取名“翠云水煮鱼”，很快远近闻名。
这是20世纪90年代，一位不知名的客人拍摄的翠云水煮鱼的视频。画面里的田其树只有20来岁，却已颇具经商头脑。那个时候，因为机场高速路通车，翠云成了吊角的地方，田其树当机立断搬到了新的交通要道——渝北双凤桥。
渝北双凤桥成了当时名副其实的“水煮鱼一条街”，尽管模仿者众多，但“翠云水煮鱼”一直都是整条街人气最旺的那家。
1999年，一位神秘的外地人打“飞的”来到重庆，每天就在渝北双凤桥转悠。这位神秘的食客把双凤桥的水煮鱼挨个儿吃了个遍，最后锁定田其树家的水煮鱼又连吃了1个礼拜。这引起了田其树的注意。
原来这位食客是北京饭店的一名大厨，下海创业，慕名而来，想把翠云水煮鱼带到北京去。可看着年迈的父母和妻儿，田其树犹豫了，最终答应派几位得意门徒过去帮忙。
自此，出身于重庆渝北翠云的水煮鱼开始走向全国，并很快成为了第一道火遍全国的川菜。仅北京，就陆续开了12家店，一年收入6亿多元。可作为水煮鱼这道菜的创始人和技术提供者，田其树收取的加盟费只有20万元，还不及北京一个店一天的营业收入。
田其树的儿子田浩是90后，7年前从美国留学回来，现在负责翠云水煮鱼的管理工作。对于父亲创立的老字号，他有不同的经营思路。
从大洋彼岸归国的年轻人，虽说满脑的现代经营理念，但对仅有初中文凭的父亲，却是打心眼里充满了敬重。
田浩还记得自己6岁的时候，家里的生意如日中天，但父亲却突然做出了一个让所有人都不解的决定：暂时放下店里的生意，去成都烹饪学校，学习川菜的正宗烹饪技巧。毕业考核时，田其树结合所学，创新制作出了新派水煮肉片，后来被收录进入了《四川菜菜谱大全》，和传统做法的水煮肉片一起，成为了川菜教科书中的经典做法。
后来，田其树又拜国家级特级厨师王其为师，不断提升自己的厨艺水平。现在，田其树仍然保持着每年外出考察学习的习惯，翠云水煮鱼也得以不断推陈出新，在30多年起起伏伏的历史浪潮中，始终立于浪头的位置。
第1眼-重庆广电记者 聂莹 张帆
原标题：田其树的水煮人生
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