中国国家地理微信公众号消息，鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，也成为吃货日常食单中极为重要的一个选项。

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳝鱼……各式以鱼为主的地方菜肴中，总有道你青睐的一种味道。

中国各地不乏悠久的食鱼历史，你的家乡也一定有那么一道最地道的“鱼”味。

川味酸菜鱼 

酸菜鱼也称为酸汤鱼，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天，加之以草鱼为主料，口味酸辣可口，是一道源自巴蜀地区的经典菜品。

关于它的历史来源众说纷纭，至今已无法考证，在全国范围内流行始于上世纪90年代，在大大小小的餐馆都有其一席之地，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

万州烤鱼

烤鱼的发源地被普遍认为是重庆巫溪县，后被万州发扬光大，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，由单一的麻辣味，发展为家常、青椒等各种味型。其“配菜”也可因地制宜的选择，不论在哪座城市落地，都能和当地的蔬菜、主食特色融合到一起。

如今，全国的各个城市烤鱼店也已遍地开花。

湖南剁椒鱼头

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

山东酥焖带鱼

中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，不论鲜带鱼，还是冻带鱼，都易于加工并可于多种食材搭配，肉质细腻，没有泥腥味。

酥焖带鱼，配一碗米饭，马上就能让人想起妈妈的手作味道。

太湖银鱼

银鱼形似玉簪，是淡水鱼，长约七至十厘米。

据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼。

银鱼有细嫩透明、柔若无骨、色泽似银的特点。

将银鱼的口感发挥到极致的做法，非银鱼羹莫属。鸡蛋的香嫩中包裹着小鱼，口感滑而不腻、味道淡而不寡。

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是阳朔一道亮丽的饮食文化风景，不吃不知道，一吃停不了，大名如雷贯耳，如果不试一下，就真的枉费到此一游。

啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成。

烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。

朝鲜族泥鳅汤  

泥鳅被称为“水中之参”，喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。

泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，当天气闷热或池底物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。

泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，朝鲜族泥鳅汤最富盛名。

山东糖醋鲤鱼 

《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说，此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

贵州酸汤鱼

黔东南地处苗岭腹地，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法，在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。

特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。

川味火锅鱼

川味火锅鱼也可以将它理解为水煮鱼。和水煮鱼一样，火锅鱼可配以土豆、金针菇等做为打底材料。

鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北。

江南鳝鱼面

鳝鱼面是江南地区非常经典的传统面食，将鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段爆炒，并加入调味料炒匀，然后放入面同炒，最后放入韭黄调色、提味，满满一碗，鲜美异常。

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见人们对食用鳝鱼的热衷程度。

得莫利炖鱼

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。

由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人，他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来，菜的做法不胫而走。

广式清蒸鱼

鱼，象征着盈余、年年有鱼和繁荣，每当团圆时刻，或是有宾客在席，中国人的餐桌上总少不了鱼的身影。

鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类，只要有一双巧手和精细的心思，用清蒸的方法都可以将它们烹调为适当的口味。

天津贴饽饽熬小鱼

天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”，但很少听过它的另一个名字——“佛手糕千眼鱼”。

小鲫鱼经过裹蛋液、微炸等步骤，被码放在灶火上的大铁锅里，调味后炖焅至鱼松软，将玉米粉和的面用手揉捏成一个个金黄的饽饽，贴在热乎乎的锅沿内，鲜美入味的鱼肉伴着金黄酥软的饽饽，最适合冬日里亲友围炉而坐。

苏州松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，清代《调鼎集》中有记载为：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式，油、酱油烧。”

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了。而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

云梦鱼面

云梦位于古楚梦泽之畔，盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴——鱼面。

鱼面选用青、草、鲢、鲤等鱼肉，和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。

鱼面形状似普通面条，但更精细、味道鲜美，以“色、香、味、形”著称，为湖北特产中的精品。

福州鱼丸

福州鱼丸是福州著名的风味小吃，一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子，煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。

它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

顺德鱼生

有句话叫做“食在广州”，广州顺德人甚至骄傲地说：“出了顺德不吃鱼。”

鱼生是当地人最推崇的吃法，这样的生吃法，不仅对鱼的卫生要求很高，更考验着食客的勇气。每当夏季来临，在南国炎热的夏季里，看着食客筷子上翻飞的雪白生鱼片，让人周身顿生清凉，实在是一个美妙的人生时刻。

原标题：家乡的鱼味百态，你最爱哪款？

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。