“恶心得很！恶心！”近日，面对云南昆明某加工坊出现的“口水蚕豆”乱象，当地市场监管部门的执法人员忍不住痛批。据澎湃新闻报道，在云山村的这家农副产品作坊内，工人们竟然用嘴剥蚕豆皮，现场所有工人及负责人均无法出示健康证。
面对执法人员的质疑，老板先是矢口否认，而后称周边几家作坊都在这样做，最后又辩称是自己生意太好，招致同行嫉妒举报。老板的回应虽说“槽点”满满，倒也真实反映了个别小作坊主的心理。他们一是缺乏坚守食品安全底线的道德约束，不觉得“口剥蚕豆”等操作有多大不妥，甚至将其视为一种“行规”；二是对相关法律法规缺乏了解和敬畏，以为一句轻飘飘的“下次不这样了”就可以大事化小、小事化了。
“口水蚕豆”造成的安全隐患显而易见，如果加工工人自身具有传染病，一旦他们用嘴剥过的蚕豆流向市场，很可能对消费者的健康产生危害。这段时期，“口剥蚕豆”给疫情防控工作带来的隐患更是不言而喻。监管层还需引导各家厂商树立食品安全底线意识，明确自身行为边界，避免监管责罚“不痛不痒”，如此才能真正让从业者有所忌惮，不敢违规操作。
看到“口水蚕豆”乱象，人们会自然联想到前段时间沸沸扬扬的“土坑酸菜”事件，它们共同激发了消费者对食品安全问题的隐忧和警惕。不过，与成规模生产的土坑酸菜不同，以“口水蚕豆”为代表的小作坊式生产，有着较为特殊的监管难点。
首先，小作坊式生产往往有分散、隐蔽性强、流动性大等特点，很容易成为监管盲区。一方面，这给有效管理带来了难度，但另一方面，小微业态也有难以取代的存在价值，既能解决就业、活跃地方经济，也能满足民众的多元消费需求。回家路上，去小区附近的便民市场捎几样菜、顺便买点小吃，是不少人省心、实惠的选择。这种离散的产业生态一旦被施加过高的“一刀切”式生产标准，其价格优势必然丧失，生存空间也会受到挤压。
因此，对市场中的小微经济体，最关键的还是要实现精细化治理。有关部门既要坚守底线，及时发现、处理各类违法违规乱象，也要保障其生产、交易成本控制在合理范围内，不至于被“一竿子打死”。
针对小作坊问题，中央政府与各地都在探索综合治理方案。2019年，国家市场监管总局就明确，小作坊也须实行100%登记，由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。这一举措旨在做好摸底工作，尽量将小微经济主体纳入监管视野，避免违规生产、质量堪忧的“漏网之鱼”流向市场。
此外，一些地方也尝试通过提供资金资助、场地租金优惠等方式，鼓励食品小作坊进入集中园区生产，通过园区统筹规划、管理，推进食品小作坊集约化生产。比起简单的关停、罚款等措施，类似努力能够更好地对从业者施加正向引导，也能缓解小作坊的生存压力。
当然，违法违规不容狡辩。对于此次曝光的“口水蚕豆”乱象，有关部门该责罚就要严格责罚。不管是强行辩解，还是花式“甩锅”，都无法为其推脱责任。而要让这类恶心的事情不再出现，因地制宜制定合理标准，加强对小作坊生产的精细化治理，无疑是必要之举。
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