你可知道，如今重庆正被一股泡面风席卷。此前，被调侃为被外卖干掉的方便面，如今却在餐饮市场大放异彩，人均消费超30元。“穷屌丝”是如何上演反转记？

网罗全球泡面 几十甚至上百个品种

泡面小食堂（新壹街店）算是首批在重庆开店的泡面“高富帅”。

8月9日下午4点，上游新闻·重庆商报记者前往打探时，以ins风配色的泡面小食堂内，已经有不少消费者在点单了。这家店铺经营面积约50平方米，店主放入了多款植物和艺术品摆件，其中最惹眼的一面铺满各色方便面的墙。“共有100款方便面。”店员向记者介绍，其中还有running man（韩国综艺节目）同款、时下流行的火鸡面、汤很鲜的出前一丁……除味道外，还能按器皿选，如金色铝锅，装韩国泡面。猫碗，瓷碗装日本、台湾面等。

上游新闻·重庆商报记者现场打探发现，其销售的方便面产地除中国香港、中国台湾外，其余都是来自国外进口。最贵一款是新加坡的百胜厨，售价23元，其它方便面多是在20元内。通常消费者点一款泡面之后，会再挑选一款价格在12—15 元配菜，人均消费30元。

面条颜值很高。比如“夜店炒面”，配上桃心状的糖心煎蛋、摆成排的香菇和鳕鱼兔，色泽诱人。价格也比较美丽，它的组成是售价23元的面，加上煎蛋和套餐菜，一共为38元。

泡面小食堂正频频冒头

从今年7月起，重庆市场上频频冒出这类高颜值、高价格泡面馆。目前已有泡面小食堂、宜百味泡面小食堂、泡个面等多个品牌。据了解，这股泡面风，最早从沿海城市吹入，每个门店的泡面产品从30到100种不等，整体装修设计、产品摆盘符合年轻人的审美。

目前，这些泡面店生意普遍较好，高峰期时，部分泡面馆还出现排队候餐的现象。记者随机采访了多名消费者，选择就餐的原因为，多位网红店打卡、拍照发朋友圈、怀旧。市民李女士就告诉记者她是尝鲜体验，泡面有着小时候的回忆，泡面馆将一包普通的方便面，做出精致的效果，从店面到面品，都非常适合拍照。

那么，是否会重复消费？消费者的意见呈两极分化。

有的顾客认为味道、产品不错，喜欢泡面的口感，会复购。但也有顾客认为，性价比差，味道普通，世间美食众多，打卡一次足以。

煮泡面也不简单 同一品牌也可能千店千味

“其实同一品牌的小面馆，口味都有显著差异。”某泡面经营店主马油油告诉记者，因为她本人喜欢泡面，当厦门开始流行起泡面文化时，她也前往学习，并加盟了品牌，回到重庆开店。

其店内有泡面，根据面的粗细、所含成分不同，煮法各不一样。她介绍，以百胜厨为例，它的面质比较硬，煮面的时候，先放一半调料包，当面煮一定时间后，加上配菜，最后放剩下的料包。

最终呈现在消费者面前需要15分钟，其中煮面就需花上10分钟。而出前一丁，出品时间就比较短，只要5分钟。

在加盟培训中，并未培训到100款面的煮法，品牌方以面食材料特性等给出了操作建议。实际上，各经营者对此有理解各异。同时，因为每款面品质不同，需要煮面的时长不同，所以每一包方便面，都是单包单锅煮食。”它实际上的操作难度要大于重庆小面。以至于就算同一品牌，最终呈现出的泡面产品从口味、摆盘各不一样的现状。”

马油油称，另外，很多人以为经营一家泡面馆很简单。事实上，因为泡面多是进口产品，又是实体店铺营业，涉及领域比加盟一家小面品牌复杂多了。

专家：泡面馆还需进一步迭代

看上去需要技能才能点亮的网红泡面，未来发展情况如何？是昙花一现？或者像网红奶茶一样，有着强力生命，迅速向各大城市布点？

据上游新闻·重庆商报记者打探，今年6月，“泡面英雄”获得来自武汉杰慧投资有限公司的2700万A轮融资，市场似乎是利好？

餐饮观察人士刘然介绍，如今在市场横行的泡面馆，从面品质看，比起之前几元一包的方便面，更健康。最直观的表现是，如今的面饼，多为非油炸产品。

不过，即便如此，它目前吸引人的卖点，主要还是颜值、情怀，缺少核心竞争力。

以时下被市场认可的网红茶为例，茶文化在中国历来已久，除了高颜值、主打健康之外，关键是能标准化，这是规模化的基础。还有的网红茶饮品牌，打通供应链，深入茶产地，玩法比较高级。

而时下网红泡面，动辄经营数十乃至上百个产品，标准化难度高，受人为因素影响大。

“如果泡面馆想有进一步的发展，在产品、经营模式等多方面还需迭代。”

链接：方便面市场正转暖

根据2018年财报，统一企业中国，2018H1营收41.52亿元，同比增长8%。其中汤达人继续保持双位数高增长，成为增长引擎。

而康师傅2018一季度净利大增64.26%,。业绩尤为显眼的是高价面，销售额同比上涨16.7%。显然两巨头在布局高价面、进行产品升级的策略有所成效。

曾被取笑为被外卖已经干下去的方便面行业，正加速扭转颓势。

传统产品的逆袭，带给市场哪些思考？

餐饮观察人士刘然表示，在市场竞争环境中，判断趋势尤为重要。统一、康师傅之前的颓势，是面对市场变化，未能作出及时反馈，守成有余，进取不足。在消费市场升级的当口，在时下新技术、新应用不断涌现的当下，作为行业巨头更应先人一步，勇于拥抱变化，勇于试错。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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