今（22）日，又到了一年一度的冬至节气，羊肉，是不少重庆人在这一天必吃的美食。很多人都知道，冬天吃羊肉可以抵御寒气，温补气血。不过，重庆市肿瘤医院副主任营养师杨祖安提醒市民，吃羊肉也有很多要注意的地方。
烤全羊要少吃
杨祖安提醒，重庆的烤全羊肉多是用传统炭火烤制的，烤制中会产生多环芳烃类物质，其中的苯并(a)芘是高活性致癌物，与肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症发生相关。
杨主任建议，羊肉用炖、焖和蒸的烹调方式，可以最大限度地保证营养成分不丢失和达到滋补最佳效果。
很多人说，炖汤时，营养都在汤里。但杨主任提醒，这样的想法是不对的。炖汤时，由于蛋白质的溶解度小，大约只有5%溶解于水，大部分营养在肉里面，所以喜欢喝汤的人也要吃汤中的羊肉，才能发挥羊肉的滋补作用。
这些人不适合吃羊肉
羊肉虽富含蛋白质，但并非人人适合在冬至进补羊肉。
如果体内原本有某些炎症，吃羊肉就会加重炎症反应。同时患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，也要慎之。
肝病患者不适宜羊肉进补，因为羊肉中蛋白质的含量较高食后可能会造成肝脏不能完全代谢，可加重肝脏的负担使肝脏病复发，或加重病情。
肿瘤患者也应少吃羊肉。虽然羊肉的摄入与肿瘤发生、发展毫无相关，但对于在进行中医治疗的肿瘤患者能否吃羊肉，应听取中医生的建议。因为中药可能要避免食药的相克需要忌食牛、羊肉等有膻味刺激性的食物，否则会影响药效。
上游新闻-重庆晨报记者 石亨
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