中国国家地理微信公众号消息，有时候，无论是什么食材，荤的素的，只要用烧烤签串起来，味道就会变得更好吃，佐料均匀地洒满食材的每一寸，每一块食材都穿上华丽的外衣。串，以其单手可拿的方便、厚重的味道，跻身为街头小吃的霸主。夏日，无论南北东西，有串的地方，就有故事。

串的是自由

烤的是岁月

 《管子·轻重》载：“炎帝作，钻燧生火，以熟荤臊，民食之，无兹胃之病，而天下化之。”烧烤大概是最原始的烹调方式，自从人类获得火种后，为吃上熟食，烧烤便诞生了，从此，人类对烧烤的热爱就融进了基因。而今，新鲜的食材和调料在烤架上旋转跳跃，烤得滋滋作响的油脂，焦香四溢……

华灯初上，无论是匿于市井的大排档、路边摊，还是隐于长街的店面，串店无疑是最瞩目的江湖。

炭火对食材的加热从外到里，温度逐层递减，高温下，食材外部的羰氨反应完成，而内部刚好熟了，最后达到“外焦里嫩”的特殊口感。此外，炭火产生的烟，升起来后熏到烧烤的食物上，浓郁的香气包裹着新鲜的食材，形成了烟火气里独一无二的美味。

另一种烤串，比碳烤的更环保、更健康，即电烤串。尽管缺少在炭火中烧烤产生的芳香物质，但电烤串避免了炭烤产生的有害物。电烤箱的串架上一排排烘烤的肉串滴答着被烤出的油脂，让人垂涎欲滴。一把拉出串架的那一刻，也是所有食客最期待的瞬间。

按在板上的串

乱蹦的油滴奏出一曲交响

不知从何时开始，铁板烧进入小贩的营业范围，开始出现在各个学校、步行街等小吃汇聚的地方。铁板、石板、铜板上的串，食材内部的水份不会因温度过高而丧失，仍能保有食材的柔软度，使肉质鲜嫩、肉汁饱满。

板上做串以铁板最为常见，而铁板上最多见的串便是鱿鱼，无论是鱿鱼须还是整条鱿鱼，经过酱汁提味、洋葱和孜然去腥后，筋道且润滑的口感配上难以DIY的重口味，让人赞不绝口。

当串遇上水

咕咚咕咚，别样的涮

如果说炙烤是串的浴火重生，那么和火锅相似的串串香、麻辣烫、饽饽鸡、关东煮，则是对串的水之洗礼。虽然火锅总得大众的爱，但是把食物串起来后，少了一分涮和捞的麻烦，多了一分自控食量的自由。

串串香，一般指冷锅串串，即由食客自己挑选、自己煮。麻辣烫，南方一般指串签麻辣烫，即由店家煮好，食客在煮好的串串中挑选。总之，串串香与麻辣烫的异同，类似川渝的火锅与冒菜。

川渝地区的人们吃串串香时会分为两派，一派爱用油碟（香油为主，辅以蒜泥、小米辣、葱花、香菜等），一派偏爱干碟（辣椒粉为主，辅以味精和其它调料），两派人各取所需，各有所得。

关东煮，源于日本关东地区，与“闯关东”的大叔们没有半毛钱关系。常见于各种便利店，通常材料包括鸡蛋、萝卜、海带、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，咸鲜的汤汁是关东煮的精髓所在，一盒食物下肚，在无人的角落喝一口汤，满足感油然而生，像是对正在消化的食物的一种“缅怀”。

对了，男生约会时还是别请女生吃关东煮，就算作为饭前或饭后的小吃，吃完后千、万、别、喝、汤。

沸腾作响的油锅里

翻滚着未完的梦

烹饪食物的方法除了水传热，还有油传热，油传热中最直接的方法便是油炸。油炸的串没有炙烤的焦糊和熏味，比水煮的更酥脆，抛开高热量不说，有些食物只能油炸后才可下咽，比如炸蝎子、炸海星、炸蚂蚱、炸海马、炸蚕蛹、炸笋虫……

炸，无疑是快速加热食材的捷径，所以，很多烤串店会先把肉串放油锅里炸熟，再撒上五颜六色的调味粉，肉串自己都会忘记自己怎么熟的。

除了肉，素食经过油炸，串成串，就变身特色小吃，比如口味丰富、外形酷炫的薯塔，以及外脆内糯、香甜可口的糖油果子。经过油锅的烹炸，竹签的串联，它们便由普通的食材华丽丽地转变为游客手中的美味。

没有油和烟的串

酸的甜的，都是回忆

不知道为什么，每一个牙口不全的小孩都喜欢吃甜食，有的人胖了，有的人还是瘦。

当人心情不好或者紧张的时候，人们常食甜味来缓解，因为吃糖常能刺激脑内分泌类似吗啡作用的内啡肽，使人产生欣快感。虽然辣味也会刺激人体分泌内啡肽，但不是所有人都能承受辣味给舌尖带来的痛苦。

糖葫芦本是冬天才面世的，糖稀包裹着山楂、麻山药、黑枣……在寒冷的冬风里被冻硬，又酸又甜又冰。如今，糖葫芦已经遍及全国，走向世界，有小吃街、步行街的地方都有它的身影。

随着时代的变迁，市面上糖葫芦的原料也推陈出新，花样百出，如草莓、苹果、香蕉、橘子等水果，有的也会将糖稀换成巧克力，更吸引孩子和女生。

除了糖葫芦，儿时见着就走不动的，还有糖人。糖人有画糖人、吹糖人和捏糖人之分，相对而言，吹糖人和捏糖人的观赏性高，但不如画糖人可以吃来得实在。

光滑冰凉的石板上，小勺子在眼到手到的灵活手法下浇出五花八门的图案，每一个画出的糖人应都不同，所以那一份甜蜜和新奇也都不同。

冰棍，夏天必不可少的解热佳品，每一代人的童年都有相似的冰棍记忆，当冰棍在嘴里熔化时，吸收了大量的热，所以让人感觉凉爽。

冰棍起源于中国古时“吃冰”的传统，《诗经》曾记载：“纳之凌阴”，所谓“凌阴”，就是贮冰的密室。在两三千年前的夏天，周朝贵族常用冰块来招待客人，并专门设立“凌人”一职管理冰块。这些冰块不仅是冰棍的雏形，也是冰激凌、雪糕等冰冻美食的源头。

中国人吃冰吃了2000多年后，1905年的冬天，美国一个叫弗兰克·埃珀森的11岁孩子，因把一桶汽水忘在室外。那一晚，旧金山的温度达到了冰点，第二天清晨，汽水已经连同搅拌棒一起被冻住。埃珀森尝了尝，味道竟然格外好，于是，他以自己的名字命名这种零食——埃珀森冰柱。1924年，埃珀森申请了专利，并出了7种口味的冰棍。

棒棒糖，英语为“lollipop”，关于其起源并没有确定的答案，很多语源学专家推测它源于北方英语的方言lolly（舌头），而pop最初的意思为“短或小的东西”。

棒棒糖的真正崛起，在上世纪50年代，西班牙有位叫伯纳特的商人，祖上一直做糖果生意，他们家专门制作、出售一种球形硬糖，叫“bonbon”，在当地小有名气。1958年，伯纳特正式推出了带棍子的bonbon，立刻风靡一时。

20世纪70年代，bonbon走向世界。中国人取其发音，再结合糖果形制，便称之为“棒棒糖”。

棉花糖，分两种，一种松软多孔，有一定的韧性和弹性，属于软性糖果；一种更像棉花，将白糖倒入棉花糖机，再用木签或竹签将糖丝缠绕起来，入口即化。前者3000年前是法老的专属美食，当时由药蜀葵根部萃取的汁液加工制成，后来演变为以食用明胶做原料。后者由田纳西州的两个美国人，威廉和约翰发明，本名叫“仙女牙线”，1904年在圣路易斯的世博会上出售后风靡世界。夏夜，闷热的黑暗里掩藏着一颗颗燥热的心，晚风微凉。

路边是汗流浃背的人，三两成群，围着小桌划拳胡侃。

寻觅夜宵的食客们踱步在各个摊位前，烤串、铁板烧、串串香、关东煮、冰棍……

一根一根的签串着美食，挑逗着人们的味蕾。

月光下，渴望和满足交织在一起，畅快的笑声和满嘴油光，是美食带来的抚慰。

好吃的东西，多是不利于健康的。

烧烤上火，甜品易胖。

人生处处都是选择，而你，会选择什么呢？

（原标题：串起欢韵和落寞，这才是生活）

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