2019年飕的一下就来了，在刚刚过去的元旦假期里，相信很多人除了出去人挤人，都去吃了正宗重庆火锅！但是很多人说火锅吃多了会得食管癌，这是真的吗？为此，请到重庆川美老火锅行政总厨胡厨为大家揭秘。

胡厨虽说是学厨师专业，但父亲却是有名的胸外科医生，从小跟着父亲了解到很多医学知识。那么，火锅与食管癌之间到此存在什么关系呢？胡厨讲到：遗传、疾病感染、生活习惯等都有可能引起食管癌。有很多因素是我们不能避免的，但像生活习惯是我们可以控制、改善的，其中吃火锅时长期吃太烫、喝太热的东西就会对食管产生影响。

1、吃太烫会灼伤食管

食管表面都覆盖了柔软的黏膜，在接触到超过安全温度的食物时，食管的黏膜就会被轻度灼伤，如果是偶尔被灼伤，很快可以自己恢复。但如果在破损还没有愈合的情况下，你一口接一口、一顿接一顿的吃得烫，这样长期持续性的刺激就很可能会导致黏膜发生病变，从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，增大患食管癌的风险。

2、哪种程度才能算烫

我们的食管在正常情况下，耐受高温在50℃~60℃，但对一般人来说，口腔都觉得有点烫的时候，食物的温度其实起码是70℃左右了，远远超过了食管能承受的温度。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。所以，一般来说，65℃以上的食物就能算烫。

3、冷的吃太多会不会影响食管呢？

虽然有研究提示低温环境会增加罹患肿瘤的风险，但仍缺乏低温饮食与食管癌发生风险的直接相关证据。不过可以肯定的是长期吃冷的食物会增加胃肠负担。因为很多消化酶的正常工作需要适宜的温度，冷食影响胃酸分泌和消化酶的作用，久而久之导致反流性食管炎等胃肠道疾病的发生，进而诱发食管癌。

通过以上重庆川美老火锅行政总厨的详细分析，相信那些喝茶、喝咖啡非要喝得非烫的人，那些吃火锅心头慌捻起来就朝嘴巴头塞，都不在香油里dong一会儿的人收获匪浅。虽说在寒冷的冬天，来一口热腾腾的火锅真的是非常巴适的事，但为了健康着想，大家还是应该在享受美食的过程中以健康为重。