拌上麻辣鲜香的作料，再加点豌豆、杂酱、牛肉等，一碗普通的面条就变成大家都喜欢的美食“重庆小面”。自从在电视上看了《舌尖上的中国》拍摄的这道重庆美食，湖南妹子周毅便疯狂地爱上了重庆小面，并在广东中山加盟开了一家重庆小面馆，但生意一直惨淡，后来才知道自己加盟的是一家外地人打着重庆招牌搞的培训机构，味道根本不正宗。为了取到重庆小面的“真经”，周毅在老公的陪伴下，千里迢迢从广东中山坐火车来渝，冒着40度的高温，学做正宗的重庆小面。
11日，上游新闻记者在南岸疯狂掌门小面馆后厨见到周毅、赵文华夫妇的时候，夫妻俩正在学做重庆小面的当家佐料——手工“油辣子”辣椒酱，从铁锅炒料、石臼盅料到猛火溅油，夫妻俩都一板一眼学得异常认真。
周毅告诉记者，他们夫妻在广东开重庆小面馆已经大半年了，生意越来差，向来店里的川渝食客打听，才知道自己加盟的面馆，卖的面根本不是重庆小面的味道，难怪顾客吃了都摇头而去。生意每月都亏损，让夫妻俩着急上火，怎么办？他们一边向店里来吃面的重庆口音顾客打听，一边上网查询，决定到重庆重新学习正宗重庆小面的技术。
“我们坐火车从中山到重庆十多天了。开始的几天，我们冒着40多度的高温转遍了重庆主城的大街小巷，只要看见小面馆，就进去叫上几碗，逐一品尝味道，这也让本来就喜欢吃面的我们过足了小面瘾。”周毅说。吃了几十家各具特色的小面馆，夫妻俩开始和比较感兴趣的几家小面馆对接，向店方了解情况，说明学小面的来意。
最终他们选择了疯狂掌门人小面，因为这里有4个师傅，除了学习麻辣小面之外，还能学到红烧、泡椒、清汤等更多味道的重庆小面。特别是知道4个师傅都是中国烹饪大师、重庆面点一级高级技师董渝生董老的徒弟，更坚定了他们拜师学习重庆小面的信心。
11日上午，“师爷”董渝生大师来到后厨，亲自点拨夫妻俩做好重庆小面的诀窍，这让周毅夫妇高兴坏了，拿起手中的小本本，拼命地问，拼命地记，生怕漏掉了只言片语。
除了董渝生大师传授的秘诀之外，周毅夫妇说这几天他们学到了太多的东西。比如：手工“油辣子”辣椒酱的制作；师傅们一手端3碗打佐料的绝技，虽然自己还不熟做不到，但只要回去多练习，应该就没问题；再譬如师傅教的重庆小面顺口溜：重庆小面，二两刚好，三种味道，四方来料……
周毅和赵文华告诉上游新闻记者，这个周末之后他们就要结束学习回广东中山了。有了重庆小面技术的“真经”在手，夫妻俩有信心把自己的小店做好，让更多的人喜欢重庆小面的味道。
上游新闻记者 杨新宇 实习生 邓雨笛 摄影报道
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