“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。”腊八节，每年农历的十二月初八。在这一天，我国大多数地区都会吃腊八粥，祈求保佑，以庆丰收。
古时候，人们常在十二月初八这天祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥，渐渐形成传统的节日。如今的腊八节，更多意味着春节序幕已经拉开，年味儿一天比一天浓了。
腊八一过，家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊。在外漂泊的游子归乡，与倚闾而望的亲人团聚，共话家常，句句都是乡音。这是团聚的时光，是安详的季节。
过完腊八，就等于开始准备过年了。
我国各地庆祝腊八的习俗各有不同，但都显示出浓郁的地方特色，除了耳熟能详的腊八粥，这些腊八的食俗你都知道吗？
腊八粥
腊八粥又称“八宝粥”，以粳米或糯米搭配7样食材熬制，在南宋文人周密撰写的《武林旧事》一书中便有用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类熬煮八宝粥的记载。稻米性质温和，易入味，与干果豆类同煮，既可调和五味，又能健脾消滞，益气安神。图中，安徽亳州的白依律院正在煮腊八粥。腊八粥营养丰富，如今早已从节令食品演变为日常也能随意享用的美食。
我国喝腊八粥的历史，据说始于宋代，迄今已有一千多年。当时腊八粥是供穷人食用的，到了年底穷人没有吃的东西，将锅盖、缸沿打扫出的剩米煮成粥喝，慢慢形成习俗，最终传到官府、宫廷和寺庙。后来，每逢腊八这一天，家家户户都要做腊八粥，将小米、栗子、杏仁、瓜子、花生等彻夜熬制，一直熬到天亮。熬好后的腊八粥香糯浓稠，或供在桌前敬神祭祖，或分赠亲友正午前送出，或赠送穷人行善积德。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。
中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以华北地区最为讲究，掺在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
众所周知，腊八粥主要以谷物、豆类、果仁等为原料进行熬制，属于药食同源，兼顾美食口感和养生保健。腊八粥内容丰富，粗粮细粮搭配，营养全面，可以保健强体。其中粳米，糯米，小米，薏米，芡实等益气健脾养胃。
另外，腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。豆类中的赤小豆，中医认为其可以健脾燥湿、利水消肿，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。枸杞、红豆、花生、大枣、桂圆、莲子等补益气血，适合普通人群，特别是年老体弱，产后贫血的人。
科学熬制腊八粥
1、在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
2、民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是，这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
传统腊八粥做法
材料：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米（粘高粱米）50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。
制作方法：1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。2、将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。
根据体质选择熬粥食材
很多市民都认为腊八粥就是一锅炖，只要是有营养的东西都可倒入锅中熬煮，其实，这种不分体质随意选取配料的吃法，是不合适的。中医强调，饮食养生首重食物的“性”，分寒、凉、温、热，必须切合人的体质，不同体质的人，需适当选择不同“性”的食物。
我们先来了解一下这腊八粥的主要食材——米，看哪种米最适合你和你的家人食用。
米之“最”
粳米最滋补
蒸米饭用的普通大米就是粳米。清代的食物药学著作《食鉴本草》认为，粳米可补脾胃、养五脏、壮气力。用粳米熬成的粥，有“世间第一补”之称，最上一层的粥油能够补液填精，最适宜病人、产妇和老人食用。但糖尿病患者不宜多食。
糙米最排毒
碾磨带壳的稻米，去除粗糠外壳，保留胚芽和内皮，这样的米就是糙米。糙米米糠层的粗纤维分子堪称胃肠蠕动的加速器，多吃糙米，不仅有助于治疗胃病、便秘、痔疮等疾病，还能降低胆固醇，减少中风和心脏病发作的几率。
黑米最补血
黑米属糯米类，可药、食兼用，有“药米”之称，多吃黑米，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健和儿童骨骼、大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复。
糯米最补气
糯米又叫江米，富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症有较好的食疗效果。但性粘滞，难于消化，故一次不可食用过多。
现在，我们再来根据全家人的体质来选材熬粥。
脾胃虚弱
平常一吃油腻或生冷的食物就拉肚子的小伙伴，或者平常食欲不振，又或者大病初愈、肠胃功能弱的，腊八粥中可以以小米为主，选择性加薏苡仁、山药、鸡内金等，健脾化湿又开胃。
消化不良
熬腊八粥应该少放黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
控制血糖
熬腊八粥时不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大枣、葡萄干、桂圆等要少放或不放，应该选用燕麦增加黏稠感，多放杂豆，不要把粥熬得太软烂，以便控制血糖。
健忘失眠
腊八粥里不可缺少补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。
虚寒咳嗽
冬季里虚寒咳嗽的人较多，腊八粥里可加入百合、银耳、白果和大枣，有助于止咳。
气血不足
大出血后或者月经量多的女性气血不足，会手脚发冷、中气不足、气色暗淡。趁这时可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血。
肾气不足
如果有怕冷、夜尿次数多、腰膝酸痛、精神不振的症状，说明肾气不足，可以用羊肉、当归、核桃、黑米熬粥来补充肾气。
孕妇
孕妇最适合食用香糯软烂的糯米腊八粥。孕中期对铁的需要量增加，孕晚期需要加强钙的补充。所以，对准妈妈来说，也可以多考虑糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣等。
心血管病人
心血管有问题的人群可以在腊八粥中添加黄豆。黄豆营养十分丰富，并且有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县的风味特产。每年腊八前后，黔县家家户花都要晒制豆腐。
先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量盐水，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，这种自然晒制而成的豆腐就被称作“腊八豆腐”。
腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。把剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封的罐子里，往里面倒入适量醋，封上口放到一个温度较低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
新年除夕夜，吃饺子的时候拿出来享用，碧玉般的蒜瓣配上深红的米醋，不仅十分地好看，而且爽口味美。
腊八蒜为何会变绿？是因为在酸性环境中，蒜中的一些含硫物质在蒜酶的作用下转化成黄色和蓝色的色素。而且，蒜酶只有在低温时才会被激活。
腊八蒜泡绿秘籍
1、制造温差，白天放室内，夜晚冰箱冷藏。
2、使用米醋。米醋颜色淡，泡蒜色泽翠绿。老醋、熏醋泡过的蒜颜色偏暗，不够绿。
3、过去都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿，看来根本不是那么回事。
腊八蒜的功效
1、开胃防癌。
2、美容养颜，杀菌防毒。
3、预防流感，久吃不上火。
腊八蒜的禁忌和副作用
1、禁忌
腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，加重腹泻的症状。
2、副作用
腊八蒜的功效并没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫。
煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余。
腊八面
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。
腊味
在南方，家家户户在年关到来之前都要制作腊肠、酱鱼等腊味。
来源：经济日报微信公众号、生活日报微信公众号、新华网、中国国家地理微信公众号
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