无月饼不中秋。中秋年年过，最离不开的，就是月亮和月饼。四十年来，除了头顶那片月光依旧，月饼却已悄然不同。

63岁的刘崇华出身制饼世家，是与月饼打了近四十年交道的市级非物质文化遗产传承人，做得一手好饼。在他眼中，一块小小的月饼，承载的是岁月与情感，传统与革新。千百年来，月饼已成为凝聚中华民族亲情，体现传统文化品味的一种象征性应时食品。在改革开放之后，月饼也经历了巨大变迁。

刘崇华记得，到了八十年代初，要想吃到作为节令点心的月饼,除了粮票，还必须得有中秋节特供的月饼购买券，限时限量供应。一块月饼价格大概是几分钱到一角钱，够吃上一顿饭了，可以算是食品中的“奢侈品”。

当时重庆生产月饼的企业极少，全部是手工制作。在华生园食品厂，临到中秋，做月饼的几位师傅全部上阵，忙得不可开交，深夜里也能听到车间传来“砰砰砰”敲月饼模的声音。通常是两三位师傅一组，哪怕是不歇气一天最多也只能做一千多个。

到了八十年代末，月饼已不再是稀缺品，包装上也开始讲究起来，流行起纸质的月饼盒。当时刘崇华就请来美工师为盒子绘制精富有中秋韵味的精致彩绘，玉兔、嫦娥奔月、花卉的图案，显得比较有档次。

九十年代， 刘崇华去广州、香港“取经”，他发现沿海地区流行的铁盒包装甚是喜庆。一个红色方形铁盒,娇艳的牡丹绽放在平整光滑的盒面上,传递着花好月圆、花开富贵的好意头。于是这种铁盒也一度风靡重庆，成为当时最受欢迎的月饼包装。不仅如此，里面的每个月饼都用塑料袋和托盘进行独立包装，外加干燥剂。这样一来,不光好看,存放时间也更长了。

刘崇华认为，老祖宗传下的传统手工技艺肯定要保留。但时代在进步，作为制饼人，就得根据大众的口味进行改革。

目前华生园月饼的口味已有一百多种，除了传统的肉型、水果型，还增加了咖啡、抹茶，冰激凌、芝士等新口味。同时，也依然保留着最传统的五仁月饼，以核桃仁、杏仁、芝麻、瓜仁、花生仁、松子仁、精酿白酒为基料，辅以纯手工制作的秘制饼皮，入口香脆甘甜酥松利口，绵软细腻。

一块小小点心的变迁，可以看到整个社会的变迁。作为重庆华生园食品有限公司董事长的刘崇华深感肩上的责任，他至今每天都往车间跑，也会亲手制饼。“改革开放给了这块老字号第二次生命，唯有好好传承，用心做好每个饼,才不会失了味道。” 

上游新闻记者 邹飞 纪文伶

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