用酿酒设备将粮食发酵过程中产生的酒精及相关香味物质合理浓缩，达到我们所需酒度的操作过程称为蒸酒。那用酿酒设备蒸酒如何规范化操作？跟唐三镜酿酒师胡星杰一起来了解一下吧！

一套好的酿酒设备在蒸酒过程中既能充分地把粮食中酒精蒸发浓缩到需要的酒度，又要尽可能地将酒糟的香味物质提取到成品酒中去。

当然，酿酒设备再好，如何没有正确的、规范化的操作流程也是白搭，用唐三镜酿酒设备蒸酒规范化操作流程是这样子的。

一、检查锅炉中是否有水，如果炉中有余水，打开锅炉放水阀将锅炉水放出，关上放水阀门，然后打开蒸汽炉加水阀，从加水箱加水至最高水位线，关闭加水阀，大火烧开锅炉水。

二、蒸液态时，上汽后将液态酒醪倒入蒸料桶内，酒醪加至料桶总容量的2/3处（同时加入上一次蒸酒留下的酒头、酒尾）。

三、蒸固态时在上汽前先将甑架和甑垫放入并塞紧甑垫边缘的瞬间，上汽后见气一层层的撒入发酵好的酒糟，装至总容量的八成满。

四、盖上蒸料桶的盖子，连接好过汽管，并加水在3个水糟内密封，以免在蒸酒过程中跑汽。

五、大火蒸馏，等出酒后，改大火为中火，稳火，使流酒量稳定，并接出头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）。

六、接成品酒（所要的度数），如：50度、40度、30度、要接酒时，我们可以分段接我们所要酒度的成品酒，在蒸酒过程中，随时检查水位线情况，确保水位线不低于最低水位线。

七、接低度酒和尾酒。出酒30度时，改中火为大火追尾。在接酒过程中，我们一定要记得掐头去尾，去尾时可肯定当地实际情况灵活掌握。

比如当地以50度白酒为主，那么，我们蒸至平均酒度为50度时，即可将其他酒作为尾酒单独接出来（尾酒可以倒入下一锅复蒸），建议追尾至10度以下。

在平时工作中，唐三镜酿酒师胡星杰发现，很多用传统设备酿酒的朋友会省出掐头去尾的环节，从而导致酿出来的酒上头，口干，无论我们用怎样的设备蒸酒，掐头去尾的工艺都是不可以省去的

八、打开排糟阀，放出酒糟或用专用工具将固态酒糟酒糟，并将料桶清洗彻底干净。任何好的工具，如果没有正确的操作方法都是不行的。

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家的关于酿酒设备规范操作的介绍，希望对大家有所帮助！

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