酿酒设备酿制白酒时需要注意哪些事项：

酿酒设备在安装前，一定要用清水对设备进行彻底的清洗消毒。酿酒设备使用前要用蒸汽对设备进行消毒，往锅炉里加水至最高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。唐三镜酿酒师胡星杰提醒大家每次蒸酒前将蒸汽柜内的水加至最高水位线，随时检查水位管中的水是否低于最低水位线，如快接近时，要减火或封火，然后，从进水口向炉中加水。

严禁在本设备加其它不必要的配件。每次蒸完酒后都要及时排水排糟，并进行必须的清洗，以免造成阻塞。很久都没使用的白酒酿酒设备，要再一次用蒸汽消毒。

酿酒设备所用酿酒原料的一些特点：

首先，酿酒设备所使用的玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。

应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

而对于酿酒设备使用的另一种原料--鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家的关于酿酒设备的知识！希望对你有所帮助！

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