很多人喜欢肥瘦相间的五花肉，甚至炖得恰到好处的肥肉，可谓肥而不腻，满口生香。
然而，大家却都不敢多吃，因为怕胖，也怕不健康。虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增加健康的风险上，比牛、羊肉都更大。但现在有个好消息——据BBC报道，英国科学家在分析1000种食材后，评选出100种最营养食物。而在前十大排行榜上，肥猪肉/猪油（Pork fat）居然位列第八。研究人员称，肥猪肉的入选令人惊喜。
肥猪肉的营养价值
数据显示，它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，更加健康。此外，它还能提供维生素B和矿物质，对人体非常有益。
对于肥猪肉获得如此高的评价，很多网友持怀疑态度。但新加坡营养师陈菱暧接受采访时表示，猪肉脂肪确实含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
单纯比较这一数据的话，肥猪肉比牛油果还要高，当然，再健康的东西也要适可而止，吃多了肥肉还是会变胖，并导致一系列健康问题。所以，营养师建议，每天最多摄入六汤匙肥猪肉，最好搭配蔬菜一起，炒着吃或熬汤都可以。
另外请注意，科学家和营养师所说的肥猪肉，是未经过加工的猪肉脂肪和猪油，而不是市场上经过再加工的其他猪肉制品。
现在，我们就来介绍几款荤素搭配得当的肥猪肉美食。
孜然香芋焖猪肉
主料：猪肉50克、芋头300克。
调料：食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙。
做法：1.先把猪肉洗干净，切好。
2.香芋去皮，切成小方型。
3.锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味。
4.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟。
5.加入适量的盐和酱油继续翻炒，煮至酱油收干，装起备用。
6.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸收油，炒至香芋表面转色，加入适量的水，继续煮。
7.煮至水份偏干，倒入煮好的猪肉继续炒至均匀。
8.加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。
红烧肉焖酸菜
主料：五花肉400g、酸菜500g。
调料：油、盐、叉烧酱、生抽、蒜头各适量。
做法：1.五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，捞起用冷水冲洗干净。
2.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净，然后切碎。
3.热锅凉油爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分，加入糖蚝油调味，至于盐，视酸菜的咸度而加减。
4.再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花肉翻炒，倒入料酒和生抽，加入两匙叉烧酱，最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁，铲起备用。
5.焖完五花肉的汁用来焖酸菜，酸菜上碟备用。
6.在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
魔芋红烧肉
主料：五花肉200g、魔芋丝300g。
调料：生抽、红烧酱油、料酒、冰糖、盐、葱、姜、意大利混合香料、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香各适量。
做法：1.五花肉洗净切成大块放入锅中，加入清水、花椒、八角1个、料酒1大勺、葱、姜，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
2.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂，加入2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒均匀，再加入1大勺料酒去腥，放入1大勺冰糖使肉的颜色更红亮，放入研磨出的意大利混合香料，再放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、茴香、丁香制成的传统炖肉料，加入热水，没过五花肉即可。
3.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子。
4.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可。
干豆角炖五花肉
主料：干豆角50g、五花肉500g。
调料：葱5g、姜4片、大蒜5瓣、生抽6g、老抽3g、料酒5g、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5g、香菜5g、植物油适量。
做法：1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。
2.锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。
3.煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖。
4.大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15—20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅。
吃货们，放心大胆的吃五花肉吧，别过分就好。
十大最有营养食物排行榜
1、杏仁：富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康。
2、凤梨释迦：富含糖分和维生素A、C、B1、B2及钾。
3、平鲉鱼：富含蛋白质和低饱和脂肪。
4、比目鱼：富含维生素B1。
5、奇亚籽：富含纤维蛋白质、维生素和酚酸。
6、南瓜籽：富含铁和锰元素。
7、莙荙菜：具抗氧化功能。
8、肥猪肉：富含不饱和脂肪。
9、甜菜叶：富含钙、铁、维生素B和核黄素。
10、鯛鱼：营养丰富。
来源：长江晚报微信公众号、中国青年网
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