曾经有报道称，沈阳一家三口吃了炒鸡蛋后出现食物中毒现象，原因是生鸡蛋变质，而导致鸡蛋变质是由于保存前清洗过。暂且不论这一归因是否合理，即使那一家三口真是因为吃了变质鸡蛋而中毒，鸡蛋变质的问题也不是出在“清洗”上。

欧盟说：不要洗！

虽然鸡蛋壳表面布满了气孔，但是有一层胶状的薄膜把那些细孔“封闭”了。对野生鸡和其他鸟类来说，它们的蛋在野外放置很长时间之所以还能孵化，靠的就是这层薄膜。

这层薄膜的确很容易在清洗中被破坏掉。蛋壳失去了薄膜之后，外界的细菌就很容易入侵，导致蛋清里的水分散失，鸡蛋品质下降。欧洲联盟（简称欧盟）反对清洗鸡蛋，除了极少数例外情况，欧盟的A级鸡蛋是不允许进行清洗的。

美国说：要洗！

鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。鸡的活动空间越大，鸡蛋染上污物的可能性也就越大。沙门氏菌是影响鸡蛋食用安全的一大风险因素。如果母鸡感染了沙门氏菌，那么它下的蛋（蛋壳或蛋内）也可能沾染上。如果鸡窝中存在沙门氏菌，也可能沾染到鸡蛋表面。总之，鸡蛋从一生下来，表面就可能带有沙门氏菌。

沙门氏菌生存能力非常强。即使蛋壳上的薄膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。而如果破坏了那层薄膜，也只是降低它们穿透的难度而已。

因此，美国、日本和澳大利亚等国要求对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。

在美国农业部规定的标准清洗流程下，鸡蛋表面的细菌数能降低十万倍，相当于牛奶的巴士杀菌效果了。虽然清洗可能打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌消除，更有利于食品安全。此后，即使环境中可能有其他细菌进入，危险性也不如沙门氏菌大。如果把鸡蛋放置在冰箱中，在低温下即使有细菌进入，其增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，清洗之后的鸡蛋放在冰箱中储存，安全性会得到提高。

到底洗还是不洗？

欧盟的“不许洗”和美国的“必须洗”，出发点都是为了鸡蛋的食用安全。虽然要求截然相反，但各自都有理论上的支持，都能自圆其说。至于哪种规定更合理，也一直没有争论清楚。2011年，美国《食品保护杂志》上发表的一项研究显示，在合理的清洗方式下，蛋壳外膜并没有受到明显破坏。这至少说明，洗与不洗的理论依据，或许可以得到兼顾。

因此不管导致沈阳一家三口中毒的罪魁祸首是不是鸡蛋，“清洗”都不应该是根本原因。即使鸡蛋真的被污染了，也是由于鸡蛋储存的环境、温度、时长等，而不是“清洗”这个操作本身。

那么，该如何储存鸡蛋呢？

美国市场上的鸡蛋经过清洗后，要求在冰箱冷藏储存，一般推荐储存时间不超过2星期。超过2星期，并不是导致通常意义上的鸡蛋变坏（即细菌侵入导致不能食用），而主要是造成鸡蛋物理状态发生变化，比如散黄、蛋清变稀等。但只要冰箱保持清洁，这种物理状态的变化就不会影响鸡蛋的食用安全。

欧盟市场的鸡蛋没有经过清洗，如果鸡蛋本身没有被细菌污染，那么在常温下放置4星期也没有问题。如果放在冰箱里，那么保存的时间会更长。由于中国没有相关的法规规范，我们无法判断买来的鸡蛋是不是曾清洗过。不过，把鸡蛋放在冰箱里并保持冰箱清洁，那么放置两三星期基本上是没有问题的。

原标题：继“吃葡萄吐不吐葡萄皮”之后的一大难题：吃鸡蛋洗不洗鸡蛋壳？

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