重庆小面与火锅可说是重庆两大名片，要说重庆小面哪家更正宗？22日，2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛举办情况新闻通气会在我市召开。经过激烈角逐，重庆商务职业学院沈明辉和重庆市新东方烹饪职业培训学院金善伟在众多选手中脱颖而出，分获面条专项赛决赛和重庆小面大赛一等奖。

本次大赛吸引了1455名选手报名

据了解，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛，由中国饭店业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办，市人力社保局、重庆市商委、沙坪坝区人民政府协办。

“本次大赛，是2018年中国技能大赛的重要赛项，也是中式面条和重庆小面行业的重大赛事。其主要特点是赛事规格高、重视程度高、评判标准高、荣誉奖励高” 市人力社保局职业能力建设处、市职鉴中心有关负责人介绍，本次大赛规格高，是在全国首次规范小面职业标准、比拼小面制作流程的赛事，邀请了国际美食评委张正雄等全国28名行业泰斗组成裁判团，并由公证处全程监督，吸引了来自全国28个省(区市)和法国、加拿大2个国家共1455名选手报名，1027名选手进入了决赛。

重庆小面评分标准核心为技术

据了解，面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛在11月6-8日举行。其中，面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道特色面条两个项目。

“比赛核心以技术为主，由专业裁判打分评价。”市职鉴中心相关负责人介绍，此次重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、现场制作小面、制作炸酱面和展示自选臊子，选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。

其中重庆小面更加重视口味，因此在考核中，酱料所占分值要比面条制作的分值要高，而面条专项的考核兼顾了南北方的制作方法。

经过激烈角逐，重庆商务职业学院沈明辉喜获面条专项赛决赛一等奖，重庆万州程凉面餐饮文化有限公司王程华、陕西大秦温泉酒店有限公司彭香玉荣获面条专项赛决赛二等奖，重庆新东方烹饪培训学院郑红英、北京市新东方烹饪培训学院朱海洋、晋祠宾馆马冬冬获得面条专项赛决赛三等奖。

此外，重庆市新东方烹饪职业培训学院金善伟喜获重庆小面大赛一等奖，愚小面李珍均、疯狂掌门人卜崇佳荣获重庆小面大赛二等奖，重庆豆宛餐饮管理有限公司（花市豌杂面）刘航、南川区骏腾小面钱祖胜、熊阿姨臊子面熊晓莉获得重庆小面大赛三等奖。“选手获奖评分基于以企业名义参赛、选手比赛成绩在100名以内、有固定门面及营业时间在两年以上等来构成，而并非是以口感为评分主导。”

将向世界技能大赛进行申报

市人力社保局相关负责人介绍，大赛组委会将分别给予上述两个项目的一、二、三等奖选手1万元、5千元和3千元现金奖励，6名优秀选手获得技师职业资格，42人获得高级工职业资格，433人获得专项职业资格。而且，面条专项赛决赛第一名将报请人社部授予“全国技术能手”荣誉称号。

同时，根据比赛综合成绩，组委会评选出了重庆小面百强企业，并公布重庆小面全国50强名单。此外，组委会还计划借上海举办第46届世界技能大赛这个东道主之机，向世界技能组织申报把火锅和小面项目列入世赛项目。

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火锅全国赛前50强出炉

22日，市人力社保局还发布了2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛前50强选手名单。

南岸区人力社保局相关负责人介绍，赛事有来自吉尔吉斯斯坦、捷克、阿富汗、比利时4个国家，以及中国北京、上海、四川、辽宁、湖北等全国25个省区市的200名参赛选手展开激烈角逐。与以往火锅技能大赛不同的是，本次决赛不仅有个人赛，还设有团体赛。团体赛包括了底料炒制、汤锅兑制、蘸碟制作、菜品制作、装盘呈现、宴席摆台等环节，呈现出火锅制作过程全景。

根据火锅全国赛产生的前50强来看，重庆选手朱江渝获个人赛一等奖；重庆选手陈波、四川选手王龙生荣获个人赛二等奖。重庆选手王尚伟、张承武、宁夏选手李晓峰荣获个人赛三等奖。

朱江渝由组委会报请人社部授予“全国技术能手”荣誉称号，颁发中式烹调师高级技师职业资格证书。

据2018年重庆市人社局发表的数据显示，截至目前，重庆火锅门店达到29951个，占全市餐饮行业的38%。重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达到千级亿。重庆火锅从业人数（80万）占全国从业人数的六分之一。

上游新闻·重庆商报记者 刘真

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