中国有很多地方美食，比如“北京烤鸭”、“沙县小吃”，“兰州拉面”，“西安羊肉泡馍”等。现在，这些从地方走出来的美食，已经在全国范围内遍地开花。
在这个寒冷的冬天，一边和三五好友聊天一边涮着火锅，已成为大家的一大乐事。目前，全国已有35万家火锅店，在全国餐饮消费中的比例高达15%。这也意味着，全国消费者下馆子的钱，每100元当中就有15元花到了火锅上，是名副其实的“中国第一美食”。
▲《中国餐饮报告（白皮书2017）》。
火锅消费呈现全年无休的特征，就连一个分支——自热火锅未来市场都可能达到百亿级。面对如此巨大的市场，商家使出浑身解数，加入这场“火锅”争夺战。
“重庆火锅”≠重庆的火锅
近日，成都“小龙坎火锅”迅速成为了网红，因其成功注册重庆地名“小龙坎”，而要求成都上百家打着“小龙坎”火锅招牌的火锅店全部更名，否则将追究法律责任。
此消息一出，重庆网友不乐意了。“小龙坎是重庆的一个地名，被人拿去用了，还不让其他人用，连重庆小龙坎人也不能用了”、“重庆小龙坎真的开心吗”……
▲小龙坎官网
事实上，重庆火锅屡次“被代表”的例子，在全国不胜枚举。
2016年12月，浙江温州瑞安相关部门对辖区多家火锅店进行检查，发现8家火锅店涉嫌非法使用地沟油。涉事8家门店从名字看，6家都打着“重庆火锅”的招牌。
而事后，重庆火锅协会了解到，除了涉事的渝味晓宇火锅(瑞安店)的确是重庆渝味晓宇火锅加盟店外，其余的塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅等，都跟重庆火锅没有关系。
当时，朝天门餐饮集团就派出以律师和高管为主的打假团队，发现当地还藏着8家该集团不知道的“朝天门”。
重庆晨报消息称，2017年1月12日，重庆市火锅协会发声了：“重庆人民不欢迎被代表”。
每经小编了解到，重庆市火锅协会成立于2001年4月8日，现拥有会员单位520个，是由从事火锅行业的专家学者、企事业单位、个体经营者和从事火锅相关行业的经营者自发自愿组成的行业协会，是依法建立的非营利性民间社团组织。
▲重庆市火锅协会官网截图
重庆火锅协会从2005年开始，便着手申报重庆火锅集体商标和地理标志。不过，12年过去了，重庆火锅集体商标和地理标志一次次被驳回。
据重庆晨报报道，“按照《商标法》规定，县级或以上地名，都不能注册商标。”专为协调疑难商标事宜的北京盛凡商标中心相关人士表示，重庆是一个省级地名，很难注册商标，同时火锅也是一个行业通用名词，也不能注册。
火锅在全国餐饮消费中比例达15%
据《2017百度糯米火锅大数据》显示，火锅已经成为中国第一美食。
同时，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，在全国餐饮消费中的比例更是高达15%；且与传统经验上认为火锅有季节性不同，百度糯米大数据显示，火锅消费在全国范围内呈现全年无休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。
如此稳定的市场，资本是不会放过的。有“火锅料行业第一股”之称的安井食品（603345，SH），其2017年三季报显示，营业收入为8.95亿元，净利润为4938万元，而上年同期营业收入为11.91亿，净利润9253万元。
▲安井官网
另一家被誉为“北方火锅料第一股”的惠发食品（603536，SH），其2017三季报显示报告期内，该公司营业收入为5.81亿元，净利润为2390万元，而该公司上年度末的净利润为-2828万元。
广为人知的海底捞则呈现了另一番景象。截至1月12日休市，海底捞旗下颐海国际（01579，HK）股票上涨4.36%，总市值达到92.76亿元。而据该公司2017中期报告显示，报告期内营收实现6.3亿元，较上年同期增长56.6%；报告期内毛利为2.13亿元，较去年同期增长了57.6%。
除此之外，在都市快节奏的背景下，还催生出了火锅的另一个小分支——自热火锅。2017年下半年，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。
颐海国际在公告中表示，合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售，将丰富颐海国际现有产品线，并将扩大现有业务，成为新的利润增长点。
据证券时报消息，实际上从2016年年底简易型自热火锅在为商渠道中流传，到2017年5月份达到阶段性爆发式高潮，川西坝子、大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄……但凡能想到的火锅大佬基本都已入局自热火锅大军中。
广发证券研究报告指出，自热火锅行业未来5-7年达到50-150亿元人民币数量级的市场空间具备合理性，考虑到当前约10亿元数量级的市场规模，行业高速增长仍将维持。自热火锅的竞争格局将会趋于稳定，杂牌产品可能会加速退场。
综合自每日经济新闻、证券时报、新闻晨报等
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