一道油辣子，真正考手艺
8日上午，沙坪坝三峡广场，数十名穿戴着统一白色厨师服及戴着高高厨师帽的小面从业人员拉开架势，每人面前的桌子上，都有一口锅，一个电磁炉，一包湿小面，还有就是自带的小面佐料。
他们第一个比赛项目就是制作小面油辣子。油辣子是重庆小面是否地道的关键，油辣子的色，香，味，直接决定这一碗小面的味道。
比赛现场，各位选手都拿出了各自熬制油辣子的看家本领。
比赛现场，龙湖人家的朱师傅告诉记者，她家的油辣子有三道工序，第一，干辣椒买来放热锅里炕焦，然后加点油再一起炕，等到颜色有点糊焦的时候，捞上来，手工舂成辣椒面，再倒入适量的米酒及白酒搅拌。
第二个工序就是练油辣子的油。这个油，不只是色拉油或者香菜油，油里面要加入香奈八角，姜片，洋葱，大葱，香菜，月桂叶，大约六种原料一起煎，直到煎焦，捞出来，剩下的油才用来淋在之前做好的辣椒面上。
第三步是在做好的油辣子上，再根据需要，加入适量的芝麻等。
上游新闻-重庆晨报记者现场看到，选手们现场制作出来的油辣子，由于油温，佐料原料的多少，数量变化等，色香味都各不同，这也体现了重庆小面千店千味的独特魅力。
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