6大项目比拼技艺
本次大赛，参赛选手都要进行油辣子炼制、佐料制作、鲜汤制作、杂酱面面臊制作、打佐料、煮面以及成型（小面、杂酱面各两碗）等6个项目的操作，涉及色、香、味、手法、油温、美观等多项要求。
在制作杂酱面臊子方面，要求色泽金黄，香味浓郁即可，每家小面也都有自己的秘方。
来自城口的红兵牛肉面掌门人陈红兵告诉记者，他家的面馆开了30年，他们的特色就是杂酱面臊子，他们用的是牛肉杂酱，因此，面条出来味道格外鲜美。
而来自清华大饭店的谭师傅，则在最后打佐料的阶段，吸引了不少人关注。
记者在现场看到，谭师傅一共带了15种小面佐料来，哪个佐料先打，打多少，动作都非常熟练。
他告诉记者，杂酱面和干遛面佐料就不一样，干遛要味轻一点，特别是咸味不要太重，而杂酱面的咸鲜味要重一点，和着面汤，才能突出油辣子和面臊子的香味。
重庆市饮食行业协会小面专委会主任，中国烹饪大师张正雄表示，不同的人打出来的小面佐料，味道不一样，就是同一人制作和打出来的佐料，味道也不尽相同，油温、佐料的多少、手法，先后顺序等，都影响小面的味道，这也是重庆小面的魅力。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 摄影 苑铁力
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