△9日，北滨路火锅节现场，对抽取到的火锅底料样本进行快检。

第九届中国（重庆）火锅美食文化节今日开幕。对于重庆市民来说，吃火锅，当然要美味！安全！放心！

江北区食药监分局“食安快检“首次走进火锅节现场，在为期4天的火锅节里，执法人员将每天针对火锅餐饮企业和火锅销售企业进行100项抽检，确保火锅节食品安全。

现场进行13项快检，餐具也要“检”

江北区食药监分局相关负责人介绍，为了确保本届火锅节的食品安全，江北区食药监分局在1个月以前，按照《食品法》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等标准，对参展企业进行了资质审查。

而在活动现场，还设置了快检台、咨询台等，除了现场“快检”，也邀请市民参与快检互动体验。这也是“食安快检“首次走进火锅节现场。

火锅快检能“检”些啥？执法人员介绍，火锅现场“快检”有13项，基本囊括火锅食材、底料、用油、餐具等各个方面。

据介绍，“针对水发产品，如毛肚、鸭肠、蹄筋等，可进行甲醛、工业碱检测；现在市民很喜欢的麻辣牛肉等，属于腌制肉类，可进行亚硝酸盐检测……”

此外，还将对发酵面食进行硫酸铝钾检测；对粉丝进行吊白块检测；对瘦肉进行莱克多巴胺、克仑特罗检测；对煎炸油和食用油进行过氧化值和劣质油检测；对辣椒面进行苏丹红检测；对火锅底料是否含罂粟壳进行检测。

即使是火锅店里使用的餐具，也要进行表面洁净度的检测。

每天抽检100项，180余家企业全覆盖

快检如何进行呢？上午10点半，首次取样后，执法人员现场进行快检。首先针对火锅底料里是否含罂粟壳进行检测，执法人员首先对固体的火锅底料进行取样，取大约5g左右，加水振摇后静置，然后除去上层油脂，提取下层的清夜。

据介绍，“因为有的火锅底料样本含油脂或者蛋白较多，需要采用蒸馏水反复溶解，煮沸、过滤、冷却，来除去油脂和蛋白，这样一来，需要较长的时间。但和传统检测相比，大大节省了检测时间。

一般而言，普通快检检出火锅底料是否含有罂粟壳等，需要1.5-2小时。而此次火锅节，江北区食药监分局采用新型快检设备后，不仅是针对罂粟壳的快检，将单项快检时间缩短到20-40分钟。

江北区食药监分局相关负责人介绍，本次火锅节，一共有50余家火锅餐饮企业、130余家火锅销售企业参加，在为期4天的火锅节期间，他们将每天现场快检（抽检）100项，对现场的参展企业要实现快检全覆盖。

千名义务监督员网格化，食品药品问题拨打12331

执法人员介绍，除了火锅节现场快检，其实市民日常消费中，如果遇到食品安全问题，也可以拨打12331全国统一的食品药品监管部门投诉举报电话，甚至将食品、药品送到当地食药监部门进行免费的检测。

据介绍，目前江北区共拥有食品安全义务监督员共计1000多名，并深入到了每一个社区楼栋，为市民提供服务。而12331作为全国统一的食品药品监管部门投诉举报电话，市民可以随时拨打向监管部门反映药品、医疗器械、保健食品、化妆品在研制、生产、流通、使用环节的违法行为，以及餐饮服务环节食品安全违法行为。

上游新闻－重庆晨报记者 顾晓娟 摄影 杨新宇

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