重庆网络广播电视台消息，又到一年腊肉飘香时！腊肉，是城口人餐桌上的一道美食，也是城口的一张名片。在城口，整个冬天最忙碌的就是制作城口老腊肉，从杀猪到腌制，然后挂上炕头熏制。一片片金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的城口老腊肉，让人垂涎欲滴，吃上一嘴，便马上感到一种浓浓郁郁、香香醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠。
城口老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史，其制作工艺被列入重庆市非物质文化遗产保护名录。老腊肉制作主要经过生猪宰杀、选肉切块、晾干、腌制、烘烤等工序。选用本地杂粮和猪草喂养的猪肉，在腌制过程中会加入食盐、杜仲、细辛、天麻等，用青㭎树、九把香等硬杂树和香料微火烘炕大约1个月，纯正的老腊肉便可出炉。
视界网记者 陈小东
原标题：城口:又到熏制腊肉“潮流” 看完口水流一地！
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
